當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù) ─ 其他技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療...
  • 姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問(wèn)題：如做魚(yú)圓時(shí)在魚(yú)茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪...
  • 加工芝麻糖是一項(xiàng)很好的家庭副業(yè)，可在農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行。生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單、效益明顯。主要原料芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具大鍋1口、中號(hào)鍋2口（60厘米口徑），水缸多個(gè)，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，...
  • 無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外，在日常的烹飪中，我們避免不了會(huì)使用到許多香料。它們不但可以去除多樣烹飪?cè)纤漠愇�，賦予食品以香味，還具有殺菌和增進(jìn)食欲的功效。但這些香料往往又具有自身的規(guī)律，應(yīng)用得好的...
  • 夾心藕糖是以?xún)?yōu)質(zhì)蓮藕為原料，經(jīng)酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點(diǎn)心。具有香甜可口，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱祛火等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品加工增值，具有一定的市場(chǎng)前景。現(xiàn)將夾心藕糖加工...
  • 目前我國(guó)紅薯食品的生產(chǎn)種類(lèi)和產(chǎn)量都很少，市場(chǎng)空缺較大。特色紅薯食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)迎合了市場(chǎng)需求，是一種重要的休閑食品�，F(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，上鍋蒸熟，放...
  • 一、香辛料六大特點(diǎn)香辛料品種繁多，形態(tài)、氣味、功效各異，但都有以下共同特點(diǎn)：1、具有典型的特征氣味或香氣，如花椒以香麻為代表滋味，胡椒以辛辣為主，砂仁則突出清香氣味等等；2、香辛料含有揮發(fā)性物質(zhì)，...
  • 玉米千層糖是以玉米為主要原料制作的一種冬令風(fēng)味小食品，具有香、甜、酥、脆等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進(jìn)行。現(xiàn)將制作方法介紹如下：1、原料配制①熬制玉米麥芽糖。選用優(yōu)質(zhì)玉米，最好是...
  • 茶肴，是指用茶葉或茶水去與烹飪?cè)弦黄鹋胫贫傻牟穗�。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點(diǎn)，長(zhǎng)期食用，可以幫助人體降低膽固醇、血脂、血糖，同時(shí)，它還具有去脂減肥、促進(jìn)脂肪分解的作用。由于茶葉品種繁多，且在...
  • 一、烹飪基本概念1.什么是烹飪？“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說(shuō)，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說(shuō)烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱...
  • 五、烹調(diào)前的準(zhǔn)備——熬湯（一）、熬湯的作用“唱戲的腔，廚師的湯”。廚師要燒出好菜，無(wú)湯不行，這湯是指用鮮味足的原料用小火熬煮后提取的湯水。湯的用途非常廣泛，大部分的菜肴都要用它。湯的質(zhì)量好壞對(duì)菜肴...
  • 油淋是將鹵浸成熟入味的原料均勻涂抹上餡糖水。晾干表皮后，用熱油澆淋炸制皮脆成菜的烹調(diào)方法。油淋炸采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法。成菜特點(diǎn)是：色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要領(lǐng)：1、...
  • 原料配方豬肚100公斤蔥0.6公斤姜0.4公斤桂皮0.1公斤茴香0.1公斤黃酒1.5公斤精鹽3公斤砂糖0.5公斤味精少量制作方法1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開(kāi)水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一...
  • 此制品為干態(tài)蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無(wú)論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。所有桃糖都有一定的酸度，所以要做成甜品比較麻煩，先用石灰水除去酸味，再用糖處...
  • 海鮮：除腸臟海鮮雪藏得太久，會(huì)影響鮮味，所以不宜雪藏超過(guò)一天。不同海鮮有不同存放方法，其中筍蝦不要?jiǎng)內(nèi)ノr殼，原只放入鹽水內(nèi)浸數(shù)分鐘，使蝦頭不易變黑，影響食欲。將浸完鹽水的蝦抹干水分，放入保鮮袋后再放入...
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