當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 其他技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這兩年，糖藝在中餐業(yè)的運用似乎愈來愈多，這是因為糖藝作品本身造型美觀且表現(xiàn)力強，而且不像食雕或面塑，糖藝作品既能欣賞又可食用，因此眼下很受人們的喜愛。糖藝原本只是用于西餐西點的裝飾美化，可是現(xiàn)在卻越來...
  • 冰糖葫蘆原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．將無損傷，大小均勻的山楂洗凈，用竹桿沿縱向串好(可以5個山楂為l串)。2．將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開，煮至泛起泡沫，糖液由...
  • 牛肉高湯材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
  • 【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個深褐色細小球狀，只比胡椒粒大一點點，牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、...
  • 大鱗VS小鱗鰣魚筆者在挑選鰣魚時，發(fā)現(xiàn)了一個小竅門，這就是鰣魚的鱗片有大小之分，大鱗鰣魚肉質(zhì)非常緊，油分少，口感非常一般，而且魚鱗表面不夠光亮，而小鱗鰣魚的魚肉則比較細嫩，而且鮮美，油分也明顯多于...
  • 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖...
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實是從拔絲菜中延伸而來，我們通常稱之為“甩糖絲”。對于菜品來說，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說到做法，掌握起來就沒那么簡單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...
  • 香辛料是指能夠賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物，所使用的大多數(shù)香料同時也是傳統(tǒng)的中草藥。為了便于大家學會各種香料的特性，我們特地為大家歸納了57種，以便大家日后使用更加得心...
  • 1.姜黃：根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
  • 一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等，為木蘭科植物。每年的2～3月和8-9月八角果實成熟后經(jīng)采摘、曬干而成，多分布于云南、廣西、貴州、廣東等地。八角味辛、性溫，有散寒健胃、理氣鎮(zhèn)痛之功效。在川...
  • 上漿篇上漿的目的是為了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纖維粗；水分含量少：可以通過加入少量鹽，讓肉中蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽溶反應(yīng)吸收水分，讓肉更加鮮嫩多汁。纖維太粗：用刀背把纖維錘爛，...
  • 菜式創(chuàng)新是每個廚師必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來的，也不能每次都能推出獨一無二的新菜。其實，創(chuàng)新名菜往往是通過逐步演變才逐漸成熟的。在舊菜基礎(chǔ)上稍加改動就是一款新菜；用新原料模仿舊菜的樣子，...
  • 菜肴烹調(diào)成熟，在出勺之前，常常要淋一點油，淋油的主要作用是：1．增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會使主料的色澤更加鮮紅明快。2...
  • 香辛料在我國的使用歷史十分悠久，可以追溯到先秦時期。調(diào)味品的大盛將原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材變成可口之物。鹽、梅、蜜、飴等提供了咸、酸、甜等基礎(chǔ)味道，而香辛料則在基礎(chǔ)調(diào)味品之外，賦予食物更特...
  • 蔥是作菜時最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部