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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 新潮復(fù)合味型是香港、廣東等地在大量應(yīng)用進(jìn)口調(diào)料或多味組合而成的新穎別致的調(diào)味料，這調(diào)味料對(duì)于菜肴的創(chuàng)新，尤其是口味的創(chuàng)新起著決定性作用，它在一定程度上能使中國(guó)菜肴給人以全新的感覺(jué)，這些新潮復(fù)合味型大致...
  • 通用香湯一般為廣泛使用。除了特殊品牌的鹵水、火鍋之類外都可應(yīng)用。用時(shí)舀適量香湯兌入即可，非常方便適用，使菜品具有輕重協(xié)調(diào)而不失復(fù)雜的芳香氣味。配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒...
  • 鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成�？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。原料：鮮小米椒1公斤、鮮...
  • 原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二湯500克，檸檬葉5克，香葉5克，精鹽10克，白糖100克，糖醋汁200克，檸檬黃色素適量。制作方法：將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，...
  • 一、原料：花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。二、制法：1.將花...
  • 一、茄子的窖藏保鮮選擇地勢(shì)高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米，寬1-1.5米。長(zhǎng)度視茄子的數(shù)量而定。選擇無(wú)機(jī)械傷、無(wú)蟲傷、無(wú)病害的中等大小的健康茄果在陰涼處預(yù)貯，待氣溫下降后入溝。入溝時(shí)，將果柄朝下一層層...
  • 一、配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。二、加工方法：將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。三、成品特點(diǎn)：紅亮，香辣。...
  • 肉末辣醬是很適合鄉(xiāng)、鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的投資少，見(jiàn)效快的短、平、快項(xiàng)目。南方肉末辣醬在北方市場(chǎng)很暢銷，但其口味不適北方口味。尤其北方人不喜歡酸味及芥茉味重的調(diào)味醬。故按北方口味，為降低含酸量、甜味、油膩感，改...
  • 一、豆瓣辣醬：稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)1－2次，經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水...
  • 花生辣醬的做法做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒...
  • 新型復(fù)合調(diào)味品——菇蒜辣醬，既可自食，又可饋送親友，還可出售，當(dāng)是一種利用市嘗技術(shù)致富的上好門路。一、配方1.主料：平菇35千克，豆瓣醬25千克，大蒜35千克，紅辣椒5千克。2.輔料：碘鹽5千克，蔗糖3千克，姜粉2...
  • 香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤...
  • 撈汁是由釀造醬油、蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及各種香辛料與調(diào)味品經(jīng)過(guò)調(diào)和后，制作而成的復(fù)合調(diào)味汁。撈汁的口味極具層次感，在保持撈汁食材原汁原味、原口感的同時(shí)，撈汁會(huì)賦予食材豉鮮、醇香、咸甜回甘、微酸...
  • 此種醬有蒜的清新，微辣還有一點(diǎn)醋味和醬香，非常爽口，是美味的醬菜，一年四季皆可食用。一、原料和比例：原料配方：鮮紅羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋裝干醬1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精鹽1斤二、制作工藝：...
  • 香料的種類非常多，每種香料都有各自的用量和用途，用錯(cuò)的話還會(huì)適得其反。面多如此龐大而復(fù)雜的香料體系，耿師傅是心如明鏡的，每種香料的用量以及該如何搭配，都能做到心中有數(shù)。而對(duì)于一些剛接觸香料的朋友來(lái)...

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