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以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 燒烤配方之一<韓國(guó)風(fēng)味>肉類(lèi)增香劑半斤已基麥牙粉1兩牛肉香精1斤豬骨素2兩或雞骨素一兩肉類(lèi)嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的...
  • 一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末；2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，...
  • 辣芝麻醬和辣蔡花醬，為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上尚屬少見(jiàn)的新產(chǎn)品，芝麻醬本身油香、味美、屬高級(jí)調(diào)味醬，若再加以獨(dú)特的辣味會(huì)別具一格�？ㄡu是美國(guó)最盛行和受歡迎的調(diào)味醬�？ㄡu比花生醬含鐵多3倍，含維生素E多3倍，含鈣也多...
  • 原料：糍粑辣椒１０００克大蒜２００克青紅椒各５０克洋蔥１００克八角１０克小茴１０克香葉３克花椒適量冰糖３０克香油５０克色拉油３０００克.制法：１大蒜搗成泥，裝入容器內(nèi)待用；青紅椒、洋蔥均切塊；冰糖敲碎。...
  • 混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類(lèi)的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類(lèi)菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤辣椒粉2公斤化豬板...
  • 松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料調(diào)制出一種味汁，用于拌制涼菜和烹炒熱菜，深受客人喜歡。因用料特別，味道殊美、風(fēng)格別具，口味豐富，故名為奇味汁�，F(xiàn)把其整理成文章，與同行交流。奇味汁制法—————...
  • 原料：鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。調(diào)料：蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味精、色拉油各適量...
  • 火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類(lèi)辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣醬3公斤植物...
  • 一、南洋咖喱汁用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽...
  • 原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二湯500克，檸檬葉5克，香葉5克，精鹽10克，白糖100克，糖醋汁200克，檸檬黃色素適量。制作方法：將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，...
  • 原料：白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。制作方法：先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質(zhì)便成。注：熬"糖醋汁...
  • 目前，人們的消費(fèi)習(xí)慣正在向低鹽、低糖、低脂肪方向發(fā)展。經(jīng)科學(xué)配方精制的低鹽蘑菇醬，色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。1、選料漂洗選質(zhì)嫩、菇體完整、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑的新鮮蘑菇，切去菇腳，另選新鮮、完整、無(wú)機(jī)械損...
  • 陜西一般用這種辣椒油做涼拌，據(jù)說(shuō)好多涼皮店視此配方如命，下面為大家介紹做法：主料：陜西紅辣椒、菜籽油、香料香料配方：八角170克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克畢卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香...
  • 料油，就是烹調(diào)廚師用不同的原料煉出的烹調(diào)專(zhuān)用油。用其油烹飪菜肴，菜品色澤會(huì)變得更加油亮滑潤(rùn)，香氣也更加醇厚，味道自然也更加鮮美。下面，就將幾款調(diào)味料油的煉制方法介紹給大家，以供參考。一、豆豉香辣油原料...
  • 原料：大蒜60克、辣椒粉25克、醬油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、鹽4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。制法：1、把大蒜剝皮后拍松，放入缽內(nèi)，加鹽后用木槌搗成細(xì)蓉，再添30毫升冷水調(diào)勻備用。2、...

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