當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:按關(guān)注熱度
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米酒粉是廣西特產(chǎn)它由糯米(有的地方叫江米)和草藥配制而成,每包只有30克。兌入白開(kāi)水半斤后,立即成為濃香可口的純自然米酒,又香又甜,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,是居家旅行的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。因其酒精度可達(dá)38度左右,所以也是最...
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亮點(diǎn):用鮮蝦做泡菜,做法簡(jiǎn)單,但是出品很顯檔次。售價(jià)18元,日售可達(dá)15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細(xì)做法。原料:鮮蝦150克,西芹50克。調(diào)料:四川泡菜水200克(后面有詳細(xì)介紹)。制作:1、將西芹切成2...
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一、美味香蔥油主料:花生油2千克。配料:香蔥300克,干毛蔥(一種非常小的紅圓蔥)、大蔥各200克,胡蘿卜100克。制作:1、將香蔥洗凈切段;干毛蔥去皮,頂?shù)肚行∪;大蔥洗凈,中間劈開(kāi)切段;胡蘿卜...
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鮑魚(yú)非魚(yú),屬軟體動(dòng)物,有晝伏夜動(dòng)的生活習(xí)慣。白天,它躲在石洞深處和礁叢中,不吃不動(dòng),傍晚便游出洞來(lái)四處覓食,每年端午節(jié)前后,是大量捕鮑魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。鮑魚(yú),以海藻為食。我國(guó)沿海均產(chǎn),主要有盤(pán)大鮑、耳...
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冰糖葫蘆原料配方:出楂1000克,白糖500克,冷水100毫升。制作方法:1.將無(wú)損傷,大小均勻的山楂洗凈,用竹桿沿縱向串好(可以5個(gè)山楂為l串)。2.將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開(kāi),煮至泛起泡沫,糖液由...
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牛肉高湯材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
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下面就來(lái)跟大家詳細(xì)解析隔水發(fā)燕窩的具體過(guò)程,以及漲發(fā)過(guò)程中遇到的難題。隔水發(fā)燕的具體做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步將燕窩修剪治理好備用(關(guān)鍵:有污點(diǎn)的一定要治理干凈)...
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原料:大蒜3瓣、鮮紅椒10克、冷開(kāi)水10毫升。調(diào)料:XO醬25克、醬油膏20克。制法:1、把蒜瓣拍松后,剁成碎末;鮮紅椒洗凈并去蒂,亦切成碎末。2、把醬油膏納碗,加入冷開(kāi)水調(diào)勻后,再加入蒜末和鮮紅...
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湖南臘魚(yú)遠(yuǎn)近聞名,其主要的特點(diǎn)是色澤金黃,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡適宜、香氣特殊、易于保存,是湖南傳統(tǒng)加工品,每到年關(guān),湖南的許多家庭都有熏制臘魚(yú)的習(xí)慣。湖南特色臘魚(yú)制法用料:一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為...
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工藝流程:選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫(kù)發(fā)酵→抹油→成品主要原料:豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設(shè)備用具:缸制作方法:1、選肚選擇新鮮的豬膀胱,剔出附著的筋條、血管...
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①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬肉5000克。輔料:醬油150克,食鹽300~350克,紹興酒150克,白糖50克,桂皮7克,大茴香10克,新會(huì)柑皮(可用桔皮代)5克,大蔥100克,生姜10克,硝酸鹽2.5克...
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材料:新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)、鹽兩勺(不能太多,太咸不好吃)注:糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下,如果太濃可以加一些白開(kāi)水,記住一...
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上海大紅腸在上海比較暢銷的一個(gè)低溫肉灌腸產(chǎn)品,外表紅潤(rùn),風(fēng)味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富。配料標(biāo)準(zhǔn):主料:生豬肉(肥瘦比例7:3)50公斤。輔料:食鹽2.5公斤,醬油4公斤,大蔥1.5公斤,鮮姜500克,五香面100克,花椒面50克,...
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加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,可長(zhǎng)期儲(chǔ)存,食用方便。一、原料選擇:選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。二、切分、浸...
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一、配方素海參粉(海藻提取物):8%、水:86.3%、大豆分離蛋白:3%、變性淀粉:1.5%、白糖:0.8%、A劑0.05%、鮮味素:0.2%、酵母提取物:0.05%、焦糖色素:0.001%(皮色)、素魚(yú)香精:0.01%.二、操作工藝1、把素海參...
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