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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。鮰魚是一種珍貴的淡水魚，是長江水產(chǎn)的三大珍品之一（鮰魚、鰣魚、刀魚），為中國特產(chǎn)。學(xué)名“長吻鮰”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“江團(tuán)”、“白...
  • 原料：鮮活草魚條（約），冬筍克，雞蛋清個(gè)，泡辣椒克，姜、蒜片各克，蔥節(jié)克，精鹽克，醬油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克，水淀粉克，醬油克，香菜克，鮮湯克，精煉油克。制作：將草魚宰殺后治凈，取凈魚肉斜...
  • 原料：法國鵝肝克、秘制紅酒汁毫升、生粉、色拉油、黃油各適量制法：取法國鵝肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黃油的不粘鍋里，煎至兩面色黃且熟時(shí)，起鍋裝盤并淋秘制的紅酒汁即成。附：秘制紅酒汁的調(diào)制取...
  • 原料：鹵牛肉克、芹菜段克、紅油毫升、鹽、生抽、味精、花椒油各適量制法：先把芹菜段放盛器內(nèi)墊底，再把鹵牛肉切片擺上面走菜時(shí)澆入用鹽、味精、花椒油、生抽和紅油調(diào)好的麻辣味汁，即成。...
  • 原料：玫瑰糖漿克、海藻膠克、鈣粉克、薄荷葉少許制法：取玫瑰糖漿、海藻膠、鈣粉和清水毫升放容器內(nèi)，攪拌均勻再用專業(yè)分子烹飪工具（注）制成玫瑰魚子醬走菜時(shí)，取玻璃杯裝上玫瑰魚子醬，另外點(diǎn)綴薄荷葉，即成注：...
  • 原料：銀鱈魚克、培根克、青紅椒顆克、鮮香茅克、鹽、味精、生粉、香油、色拉油各適量制法：取銀鱈魚凈肉，切成小條后裹入培根片當(dāng)中，逐一粘上生粉便下入油鍋，炸熟便倒出來瀝油鍋留底油，下青紅椒顆和鮮香茅炒香，...
  • 如今，食客們都越來越重視菜品是否健康營養(yǎng)了，做廚師的也得摒棄一些不好的做法，比如過度腌漬，把牛肉弄得來像魚肉一樣嫩，比如為了讓菜肴的色澤鮮艷而加入一些食用色素。其實(shí)，只要動腦筋，不用食用色素也能做出漂...
  • 原料：本地土雞只（毛重約克）。調(diào)料：蔥、姜各克，鹽克，云南本地上等礦泉水克。制作：將本地土雞宰殺，用熱水燙去毛，然后從腹中剖開后取出內(nèi)臟；用流動水將雞的內(nèi)腔血液沖洗干凈，然后將凈雞斬成厘米見方的塊，再...
  • 原料：鮮豬肉皮、老雞各克，云南火腿克。調(diào)料：鹽克，味精克，紅油克，香油克。制作：將鮮豬肉皮洗凈，與老雞、云南火腿、克水一起放入鍋中，小火煮分鐘，取出備用；將煮好的豬皮取出，放涼改刀切成長厘米、寬厘米、...
  • 原料：桂魚條（約克），綠豆寬粉克。調(diào)料：野山椒克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各克，上湯克，小米椒克，白糖克，魚露、雞精各克。制作：將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用...
  • 原料：小鯧魚條（約克）。調(diào)料：當(dāng)年生綠茶克，胡椒粉克，紅糖、雞精各克，料酒克，蔥段、洋蔥各克，鹽、色拉油各克。制作：將小鯧魚洗凈，在上面打一字刀，將鯧魚入盛器，放鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌分鐘入味；烤盤...
  • 原料：魚肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 旺銷理由：非常簡單的一款小涼菜。雞樅菌經(jīng)過涼拌后用來給藜蒿調(diào)味，鮮味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干雞樅克。調(diào)料：辣鮮露克，鹽、味精各克，蘑菇粉克，蔥油克。制作：雞樅用清水浸泡回軟，撈出放...
  • 旺銷理由：簡單但點(diǎn)擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過浸炸后，質(zhì)地香酥，又帶有一點(diǎn)嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。提供：杭州名人名家原料：新鮮茶樹菇克，用普通紅鹵水鹵制的大腸克，香菜克。調(diào)料：干辣椒克...
  • 旺銷理由：這是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黃油、培根、雜菌、芝士片的相互融合產(chǎn)生了無窮的味覺感受，所以盡管制作非常簡單，但是客人卻相當(dāng)熱衷。提供：杭州名人名家原料：蒸好的土豆克，培根克，鮮雜菌克，咸味...

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