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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 米飯釀入生蝦頭里，同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機。特點：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。菜品制作：李煥好，從廚年，國家高級烹調(diào)師，擅長譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原...
  • 凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等，加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用，使原料凝結(jié)成塊，晶瑩透明，鮮嫩爽口的一種成菜方法。皮凍做法：將肉皮刮洗干凈，煮熟撈起，再刮盡油質(zhì)，切細，用高...
  • 原料：牛后臀肉克，新鮮豬皮克。調(diào)料：料（牛肉粉克，鹽克，味精克，糖克，老抽克），料（鹽克，味精、姜片、料酒各克，蔥白克，蒜瓣克，圓蔥、八角、香葉各克）。制作：、新鮮牛臀肉洗凈，頂絲改刀成厘米長的段，用...
  • 推介理由：以往用鮮桃仁做涼菜時，多與鮮椒、韭菜末等搭配，而筆者偶然將它與腐乳拌在了一起，發(fā)現(xiàn)成菜風味頗佳。原料：去皮鮮桃仁克腐乳克小米椒圈、精鹽、味精、糖水、雞粉、香油、蔥油各適量黃彩椒個薄荷葉少許制...
  • 推介理由：這是在糖醋小排的原有味型基礎(chǔ)上，加了山楂和泡椒末調(diào)味，故成菜的味道較為特殊。原料：豬精排克，鮮山楂克，泡椒末克，白糖克，紅醋毫升，精鹽克，姜蔥克，番茄沙司適量，鮮湯毫升制法：、豬精排剁成小塊...
  • 推介理由：對于紅酒醉雪梨、紅酒醉冬瓜這些菜，可能大家都見慣不驚了，而這里把金橘用紅酒浸泡成涼菜，是不是很少見呢？原料：金橘克（份量），長城紅酒毫升，冰紅茶毫升，冰糖水毫升，蜂蜜克制法：取冰糖水、紅酒和...
  • 推薦理由：這是一道海鮮川制的涼菜，加上嫁接了“鮮椒花仁”，故很適合下酒。原料：小花螺克，去皮生花生克，小米椒末克，生抽毫升，香醋毫升，白糖克，精鹽克，味精克，青紅椒圈適量，鮮湯毫升，蔥油毫升，香油毫升...
  • 推薦理由：草莓一般是作為果盤上桌的，而這里卻將它先刷上蜂蜜，然后再放到糖絲網(wǎng)里作為一道涼菜。原料：草莓顆，法國拉絲糖、蜂蜜各適量制法：、草莓治凈并晾干表面的水，然后刷一層蜂蜜。、凈鍋上火，摻少許清水并...
  • 推薦理由：時下，用蚌仔做涼菜比較流行。而這道菜的特別之處，一是在于其造型美觀——用西芹加工成蘭草形狀與蚌仔同拼盤內(nèi)，二是在于其口味特殊—用多種芳香蔬菜調(diào)制味蘸。原料：蚌仔克，西芹克，蒜末、姜末各克，小...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風、沐晨露而長，故名松露，同鵝肝、魚子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見于法國、意大利、中國云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱為“餐桌上的鉆石...
  • 原料：豬腰克，美國辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、雞粉、白糖、胡椒粉、鮮檸檬汁、蔥花各少許，臘八蒜片克，醬油毫升，番茄沙司克，檸檬個（切片），生菜絲克，蠔油克制作：、把豬腰洗凈后，從中間片開，...
  • 原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克），辣鮮露毫升，蔥油毫升制法：、把花生米放到?jīng)鏊枥铮轁q后潷去水，另外倒入開水稍燙，然后快速搓去外皮，再另納盆，加入腌料...
  • 原料：兔肉克，黑椒碎克，干蔥粒、彩椒粒各克，蒜子克，蘆筍克，鹽克，雞粉克，味精克，雞蛋清克，生粉克，鮑汁毫升，姜汁酒毫升，色拉油升（耗約毫升）制法：、將兔肉改花刀使之呈球形，先納盆加鹽、雞粉、味精、雞...
  • 原料：凍鮮一口茄克，鮮蝦茸克，醬油毫升，鹽、白糖、蠔油、老抽、淀粉各少許，高湯適量，色拉油升（約耗毫升）制法：、將茄子自然化凍，一一在邊上劃上小口待用；另將鮮蝦茸納盆，加鹽攪打上勁后，塞入茄子小口中，...
  • 原料：袋裝鱉魚肚克，醬油毫升，雞汁毫升，冰糖、鹽、生抽、蠔油、白酒、蒜茸、蔥花各少許，紅油、白醋各毫升，蔬菜料（胡蘿卜片、洋蔥片、香芹節(jié)、蒜子、尖椒片各少許）制法：、把鱉魚肚解凍并沖水后，放入清水鍋里...

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