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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：鱸魚1條，油辣椒120克，豬五花肉丁50克，油酥花生米20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料：孜然粉、蔬菜汁、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。制法：1、把鱸魚宰殺治凈，納盆加蔬菜汁和鹽、料酒腌味。2、凈...
  • 材料：主料：豬排輔料：姜、蔥、蒜、蒜香粉、雞蛋、生粉、花椒、鹽做法：1、把豬排宰成小塊，沖凈血水后納盆，加鹽、姜、蔥和蒜腌制半天，揀去姜、蔥、蒜不用，另加蒜香粉、雞蛋和生粉上漿。2、鍋里放適量色拉油，燒...
  • 賣點:選用3-4千克重的羔羊的肉，不用沸水汆制，保持了羊肉本身的鮮味。原料:羊羔肉500克，青筍塊50克。調(diào)料:A料（鹽5克，味精8克，料酒、生抽各10克，蔥段、蒜片各20克），B料（干蔥、野山椒各20克，蔥段、蒜片、干紅...
  • 材料：主料：牛肉輔料：干辣椒節(jié)、花椒、芹菜、鳳尾、蒜苗、姜米、豆瓣醬、刀口辣椒、刀口花椒調(diào)料：鹽、料酒、味精、花椒面、辣椒面制作：1、牛肉切片，用鹽、料酒碼味。2、炒鍋下油加幾節(jié)干辣椒節(jié)、幾�；ń�，下芹...
  • 亮點：碎炒作為湘菜的一大特色，是佐酒、下飯的不二之選。藠頭、冬筍、蕨菜切碎同炒，更易入味，將藠頭的清香、冬筍的鮮香、蕨菜的山野風味融會貫通，爽脆的口感瞬間在舌尖齊聚，越嚼越香，十分下飯。制作：、冬筍干...
  • 材料：主料：肥公鴨1只2000克輔料：花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克調(diào)料：精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克味型：咸鮮味制作：1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛...
  • “酸菜粉絲”是沈陽每店必備的家常土菜，但在沈陽老邊餃子大酒店，行政總廚孟繁龍卻將其做了改良：變“燉”為“炒”，減少湯的用量，保留了粉絲略帶韌性的口感，搭配鴨餅上桌，將東北農(nóng)家菜變?yōu)槲簧闲缕�，頗受食客歡...
  • 原料：美人蟶300克，甘蔗200克。調(diào)料：炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、姜片各8克，鹽6克，雞粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒醬30克，辣椒油、色拉油各20克，清湯500克。制作：1、美人蟶洗凈，入80℃的溫水...
  • 材料：主料：武昌魚輔料：姜片、姜蒜末、紅椒圈調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋、蒸魚豉油、麻油做法：1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個...
  • 制作/李靜陶我說利由茄盒一般都是用來炸制的，而我將茄盒加入自制的金銀蒜蓉一起蒸制，使得成菜味道蒜香味濃郁，且自制的金銀蒜蓉給菜品提高了檔次，口感也比炸出來的茄盒清淡很多，所以改良后，此菜可以輕松多...
  • 主料：三黃雞1只（約1000克）。輔料：蒜瓣30克，香菜10克，蒜苗20克，糍粑辣椒30克（貴州產(chǎn)干紅辣椒用冷水泡12小時，取出加姜、蒜瓣一起用絞肉機打碎即可，用時盛出一小碗炒制使用）。調(diào)料：鹽5克，味精10克，雞精10...
  • 這道菜有點類似于外婆神仙雞的做法，不同的是烹調(diào)時，只加入了非常少量的調(diào)料，而沒有加入復雜的調(diào)料，所以菜肴呈現(xiàn)出來的就是雞和豬蹄的本味。雞的腌制方法非常特別，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，異味全無，而且香味...
  • 原料：江團1尾（約800克）、涼瓜（苦瓜）400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、小蔥節(jié)50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、...
  • 原料：老鴨1只（1.2千克），蝦膠200克，蟹黃150克，蟹肉75克，菜芯50克。調(diào)料：干生粉100克，高湯250克，紹酒25克，香油5克，多味美牌胡椒粉2克，陳皮末10克，鼎豐牌玫瑰米酒3克，白糖2克，精鹽5克，太太樂雞精5克，...
  • 材料：原料：目魚頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥姜各少許。調(diào)料：高湯750克，家樂濃縮雞汁20克，咖喱醬25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，鹽少許。做法：1、把目魚頂沖水去一下腥味，鮮...

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