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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：土鴨適量、魔芋適量輔料：大豆油適量配料：花椒、姜片、紅椒片適量制作：1、將土鴨宰殺治凈，斬成小塊投開(kāi)水鍋里氽水，撈出來(lái)沖洗凈血水。2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量大豆油，在把鴨塊下鍋爆炒至水分干時(shí)，...
  • 材料：主料：鴯鹋肚300克輔料：蔥段、姜片各10克、八角1個(gè)、金針菇300克、蒜子50克、芹菜節(jié)30克、美人椒圈30克、香菜1克調(diào)料：色拉油70克、毛湯500克、鹽3克、雞汁、味精各8克、辣鮮露8克、干鍋油35克、山胡椒油10克...
  • 原料：土鵝半只（約1250克）、咸肉50克、蒸魚(yú)豉油50毫升、啤酒1瓶、米酒、雞汁、生姜、雞精、味精、菜油各適量制法：1.把半只鵝斬塊，用清水漂洗凈血水后，投沸水鍋里汆水，撈起來(lái)瀝水。2.往鍋里倒入適量菜油，燒至五...
  • 材料：主料：牛臉、腌干筍輔料：姜蔥、常用香料、胡椒調(diào)料：鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面做法：1、把牛臉治凈，入加有姜蔥、白酒的水鍋里汆一水后，撈出放在高壓鍋里，加常用香料、鹽、姜蔥和...
  • 原料：豬五花肉400克，豬后腿肉350克，水發(fā)海帶絲100克，水發(fā)野菌180克，大白菜200克，雞蛋5個(gè)，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：紅苕淀粉200克，鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把豬五花肉切成10厘米長(zhǎng)、5厘...
  • 原料：排骨300克、香芋200克、姜片、蔥花、鹽、料酒、味精、紅苕淀粉、二湯、色拉油各適量制法：1.把排骨剁成小塊，納盆加鹽、料酒和味精碼味后，拌紅苕淀粉并下入油鍋，炸至緊皮時(shí)撈出來(lái)。另把香芋削皮后，切成小塊...
  • 材料：主料：竹蟲(chóng)400克輔料：去皮油炸花生仁30克、綠茶一壺調(diào)料：菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。制法：1、將竹蟲(chóng)入盆，翻揀干凈，用70℃的熱...
  • 原料：鱸魚(yú)1條（重約600克），羊網(wǎng)油250克，雞蛋2個(gè)，紅、綠櫻桃各1顆。調(diào)料：香菜10克，香蔥10克，干面粉500克，大油15克，鹽10克，味精5克，料酒15克，美極鮮醬油10克，魚(yú)露5克，白糖5克，色拉油8克，玉米粒5克，雞...
  • 原料：排骨150克，管裝日本豆腐150克，紅椒末10克，西蘭花50克。調(diào)料：陽(yáng)江豆豉25克，生抽5克，鹽3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。制作：1、排骨洗凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中反復(fù)沖洗20分鐘，待血污...
  • 主料：鹽肉片10片（約100克），春筍尖10顆。配料：肉末100克，蝦仁蓉50克，干貝絲50克，海參末50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克。制作：1、將肉末、蝦仁蓉、干貝絲、海參末放鹽、味精調(diào)勻備用。2、將春筍尖劈成兩半嵌入調(diào)...
  • 材料：山東水果蘿卜、手搓辣椒面、醋、蔥花做法：1、取山東水果蘿卜，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿卜片包裹上蘿卜絲后，放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘；2、撈出來(lái)瀝水后，放盤(pán)里擺好。3、隨配一碟用手搓辣椒面、醋和...
  • 原料：豬肘子1個(gè)1250克，芽菜250克，油菜心250克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，姜10克，蔥花2克，川鹵水3000克（川鹵水制法可見(jiàn)82期烹調(diào)專家版13頁(yè)）。制法：1、將肘子去骨、洗凈，用川鹵水鹵約1小時(shí)至熟。2、...
  • 原料：黃背鱔400克，月牙蒸餃8個(gè)（以肉餡的為佳），金針菇400克，小米辣5克，鮮花椒15克。調(diào)料：豆瓣醬15克，色拉油50克，白糖3克，鹽6克，胡椒粉2克，味精6克，雞精4克，鮮湯20克，姜、蔥、蒜各10克。制作：1、把鱔...
  • 傳統(tǒng)小菜“香酥小刀魚(yú)”是將刀魚(yú)炸好后配椒鹽上桌，開(kāi)春之后，配上香椿芽，并改為涼拌菜，豐富菜肴口味的同時(shí)還提升了菜品檔次。菜品制作：張兵利，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安國(guó)山家園酒店行政總廚...
  • 旺銷理由：以往的雞翅總是炸、炒、燉，今天我們把雞翅蒸完了再吃，改變以往方式，創(chuàng)新出獨(dú)特的風(fēng)味。制作：張鵬原料：鱔魚(yú)克，雞翅個(gè)（約克），速凍蝦仁克。調(diào)料：料（鹽、味精各克，味達(dá)美醬油、蔥、姜水各克，老抽...

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