當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：小野魚2500克，豆豉10克，干辣椒10克，大蔥，姜，蒜各20克，豆瓣醬15克，辣妹子15克，料酒20克，東古一品鮮15克，冰糖30克，味精，雞精各20克。制作：1、將小魚簡單腌制一下，大概...
  • 黑椒肉香醬分享：邵進(jìn)良口味：黑椒味濃郁特點(diǎn)：我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
  • 制作：劉宏創(chuàng)意：這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后，再釀入蝦膠，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富，清香味十足。1、春筍去老皮、老根，取凈春筍500克順長一切為二，放入鍋內(nèi)，倒入骨頭湯沒過春筍三指，...
  • 制作/于福原創(chuàng)思路：鮮柚汁是現(xiàn)代涼菜廚師所推捧和使用最多的食材之一，鮮柚味甘略酸，是開胃解酒的佳品，并含有豐富的維生素。金瓜（南瓜的一種）味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，降糖止渴的功效。兩者搭...
  • 此菜的亮點(diǎn)是鮮筍的初加工：借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法，加一把香米并改泡為煮，香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味，同時使其染上一層米香。批量預(yù)制：鮮筍剝掉外皮，從中間一剖為二，放入砂鍋中，添清水，加...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個、香菜一顆，花椒2-3克（根據(jù)口味來放）調(diào)味料:鹽3克、味精3克，雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克（海南定安生產(chǎn)）...
  • 原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
  • 小河蝦一般都用來做小炒或者椒鹽，這道醬烤黃金酥蝦我們將它和梅干菜一起油炸后搭配醬料翻勻，成菜醬香味濃郁，適合在冬季推廣。原料：小河蝦200克，梅干菜。調(diào)料：色拉油1千克（約耗60克），蔥油20克，...
  • 材料：主料：豬夾縫肉300克，豬里脊肉200克。輔料：冬筍50克、香菇50克、馬蹄50克、海參50克、魷魚50克、蹄筋50克、雞蛋4只、時令蔬菜25克、精鹽6克、姜10克、蔥10克、豆粉25克等。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料...
  • 材料：主料：巴馬羅非魚輔料：蛋黃液、甜酒燒魚汁調(diào)料：鹽、料酒、干生粉做法：1、巴馬羅非魚一條（重約800克）宰殺治凈，在其中一側(cè)魚身打斜刀，將另一側(cè)魚身的肉從肚臍處片至魚脖并保持相連的狀態(tài)。2、在內(nèi)外擦一層...
  • 材料：原料：黑魚1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑魚宰殺制凈，去骨，魚...
  • 主料：羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉輔料：青蒜、特制辣椒油調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美蠔油、蔥姜蒜、香菜等制作：選用羊雜洗凈，把干鍋加熱，放上羊雜料，加入調(diào)料味達(dá)美味極鮮醬油、...
  • 原料：泰國金沙蜜梨（可用其他梨代替）100克，木瓜、草莓、獼猴桃、火龍果各50克，朱古力針5克，蘭花1朵，香菜2克。調(diào)料：卡夫奇妙醬、丘比藍(lán)梅醬（市場有售）各100克，三花淡奶、椰汁各10克。制作：1、金沙蜜梨、木...
  • 狗又稱地羊。它在所有的家養(yǎng)動物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國民間有天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。又有香肉之美稱。民間還有狗肉滾三滾，神仙站...
  • 材料：海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等）、粗鹽制作：1、先把海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等）洗凈，將貝類入蒸箱蒸至剛剛開口時取出，其余原料入沸水快速汆燙一下...

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