當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：夾肉很普遍，但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見；驢肉常吃，但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配，則非常新穎了。原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驢肉250克，芝麻餅8個(gè)，面粉500克。調(diào)料：蔥、姜、蒜、片各10克，洋...
  • 制作：張亮鮮筍條卷入帶魚片，油炸后魚肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。帶魚凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。家樂燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程：1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時(shí)取出銀鱈魚...
  • 旺銷理由：去年，葉結(jié)龍去烏鎮(zhèn)旅游，在一家民居用餐時(shí)吃到一款“稻草肉”，色澤紅亮、肉質(zhì)酥而不爛、肥而不膩，稻米的香氣十分濃郁，問了民居主人才知道是五花肉加了新鮮稻草一同燉制而成的�；氐缴虾：�，他就去南匯...
  • 材料：原料：五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克調(diào)料：豬肉餡160克、芽菜80克、料酒5克、甜面醬20克、姜末3克、色拉油5克、蔥花5克制作：1、將兩種面粉混合均勻，加入老面拌勻，加水和制面團(tuán)，放到發(fā)酵柜進(jìn)行發(fā)...
  • 主食材：草魚一條調(diào)料：泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟：1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然后每間隔約兩個(gè)手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 材料：（10人份）蘆筍200克·雞蛋1個(gè)·橄欖油45毫升·蜂蜜半勺·大藏芥末一勺·松露一�！づ连斏ナ�20克·糖1克·雞湯適量步驟：1.把雞蛋放在低溫慢煮機(jī)中，以74攝氏度慢煮40分鐘。2.蘆筍分三份：一部分切成長薄片直...
  • 古有曹植七步成詩，現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料，以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬，經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小...
  • 點(diǎn)評：蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽光下曬3-4天，收藏待用；2、將柚皮放入熱...
  • 做法：1、把牛小腸、牛板肚治凈后，放到白鹵水鍋里先鹵熟，撈出來后改刀成塊。2、往鍋里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣（拍破）炒香后，把鹵好的牛小腸和牛板肚下鍋炒干水汽...
  • 咸蛋黃掛蜜汁，造型美觀，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作簡單，造型很像棒棒糖，小巧可愛。原料：紅心咸鴨蛋2個(gè)，京蔥葉2個(gè)。調(diào)料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。脆皮糊的調(diào)制：面粉7...
  • 原料 鴨頭10個(gè)，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，美極鮮醬油、大紅浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒...
  • 原料:牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克，高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。...
  • 烹飪菜肴是個(gè)精細(xì)活，每一步操作都需要精益求精，這樣才能做出完美的菜肴。秘制功夫雞在腌制過程中，我們唐杰湘菜網(wǎng)的大廚加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和綠茶水，賦予雞肉濃郁的香味。上菜時(shí)，我們搭配了自制的...
  • 臘八蒜，顏色如翡翠，味道酸甜微辣，開胃消食，可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效，是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會很受歡迎。臘八蒜，顧名...

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