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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統四川火鍋香辣的特點，但其辣味卻比較柔和，故魚頭的鮮味并沒有受到影響，非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。原料：花鰱魚頭1500克，芹菜80克，洋蔥100克。菜品：火腿腸、...
  • 材料：牛肝菌50g、精肉50g輔料：油菜50g、雞油菌若干朵調料：姜末、鹽各少許、高湯適量做法：1.先將牛肝菌剁碎，將精肉剁成泥。2．兩者混合后順時針方向攪拌，上勁后制成丸子。3．將丸子和雞油菌放入高湯中煮5ӏ...
  • 　、草魚——殺魚時候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳�！　　⒇i肥膘肉斤——洗凈，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用�！　�、新鮮土...
  • 豬肝營養(yǎng)價值很高，但是近年來，很多人卻不愿意吃豬肝了！為什么，問及，都說“豬肝的毒素太高了，不敢吃！”沒錯，豬肝的確是豬的解毒器官，是毒物中轉站，但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步！正確處理豬肝，營...
  • 原料：蝦球150克，白魚丸150克，胡蘿卜花3朵，蘆筍段10克，紅椒片2克。調料：鮮玉米汁50克，雞汁5克，鹽5克，料酒5克，味精3克，海鮮素3克，蔥塊、姜塊各5克，水淀粉5克，生粉、雞蛋清各10克，色拉油50克，高湯100克...
  • 原料：鋸好鹽池羊1斤（是小份），扣好白羅卜8兩，濕紅棗圈1錢，濕杞子0.5錢，濕葛仙米0.5錢，鮮味羊湯1斤8兩（炒勺一勺半），紹菜葉按每煲1件。做法：1、先將蘿卜、羊肉、紹菜葉用清水飛水，倒掉原湯再飛水。2、然后...
  • 材料：主料：牛里脊輔料：雞蛋、芥菜、紅辣椒段、花椒、老干媽豆豉醬調料：料酒、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉做法：1、牛里脊肉切成薄片，納入盆中，每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻，淋蛋清1個、水淀粉30克攪打...
  • 原料：黃瓜、南瓜絲各250克，干生粉100克，鮮蝦仁碎10克，色拉油2000克。調料：鹽4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黃瓜絲加入一半的調料、蝦仁碎拌勻，將干生粉均勻地拍在瓜絲上（拍粉后的瓜絲根根要能分開，不能粘...
  • 材料：主料：鮮三文魚柳250克輔料：白蘿卜適量、黃瓜一段、魚子少許、干冰少許。調料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許。制作：1、將白蘿卜切成細絲擺入椰盒底部，黃瓜切成1厘米見方厚塊備用；2、三文魚...
  • 材料：主料：老雞1只（約重1000克）。調料：蔥姜20克，花雕酒300克，香糟鹵150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，純凈水100克，味淋50克。制作：1、將老雞宰殺制凈，備用；花雕酒、香糟鹵、味粉、白糖、白酒、純凈水...
  • 旺銷理由：大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一份...
  • 蘸水兔是一道風靡全國的菜肴，但很多人煮出來的兔肉和調出來的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會出現這幾個問題：顏色發(fā)黑、肉質發(fā)柴，蘸水味道不協調……其實，不是他們不會做，而是沒掌握細節(jié)。做法：、漂凈血水的帶皮...
  • 原料：小土豆400克，青椒粒、紅椒粒、圓蔥粒各4克。調料：椒鹽5克，生粉20克，色拉油1000克，做法：1、小土豆洗凈，入鍋內煮熟，撈出，去皮，用刀拍扁，拍生粉。2、鍋內入色拉油燒至五成熱，下小土...
  • 做法：1、把黃豆用清水泡2小時，用機器打成豆?jié){，倒入鍋里燒開，等到淋入石膏水點制成豆花后，關火待用。2、把老母雞治凈并斬成塊，下沸水鍋汆水后，撈入另一口鍋，加姜塊、蔥節(jié)、雞油和清水，小火燉2小時，調入鹽和...
  • 原料：酸漿豆腐，姜末，蔥末，鹽，椒鹽。制法：1、酸漿豆腐用刀碾碎，加姜蔥末、鹽攪勻，團成丸子，入四成熱油炸5分鐘~6分鐘，撈出瀝油；2、待油溫升至五成熱，下豆腐丸子復炸一下，撈出裝盤，配椒鹽上桌即可。點評：...

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