當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、面粉納盆，加適量的清水拌勻，和成軟硬適中的面團。另把冬菜切成塊，豬瘦肉切片，加姜末、鹽、料酒和紅苕淀粉拌勻。2、凈鍋放少許油，下冬菜塊稍炒后，摻入適量的清水，燒開后稍煮，便把面團扯成面片放入湯...
  • 批量預(yù)制：1、香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、李錦記生抽200克、礦泉水800克、鹽30克調(diào)勻成醋汁。夏季提前進冰箱冰鎮(zhèn)30分鐘，入菜效果會更好。2、豬前蹄20只從中間劈開，采用“三煮三泡”的...
  • 原創(chuàng)思路：金絲瓜（不是小金瓜）是一種非常健康的食材，多用蒸、煮烹飪方式等來制作熱菜，此菜用藍莓醬拌制，口味新穎，吃法生態(tài)健康，屬“裸烹”范疇。原料：金絲瓜400克，鮮橙1/2個。調(diào)料：藍莓醬30克。制作：1.將...
  • 原料：活牛蛙只（約克）。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜子各克，青紅尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蠔油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鮮醬、雞精各克，精鹽克，味精克。制作：將牛蛙宰殺初步加工，改刀成厘...
  • 原料：明蝦200克。配料：黎明航牌泰椒50克，咸蛋黃5個，生粉20克，色拉油1千克。香料水：凈鍋內(nèi)放入八角、桂皮、花椒、香茅、韓國鹽、味粉、南姜，入清水小火熬約半小時至香味出來，自然冷卻即成。制作：1、把明蝦在...
  • 昆明石屏?xí)^的剁炒菜偏向于民族風(fēng)味。行政總廚彭澤利選取新鮮鹿肉為原料，去骨取肉，剁到細碎，鹿肉類似牛肉，肉質(zhì)較老，但通過斬剁，其肉筋全被斬斷，口感不再發(fā)柴。做法則是彭總廚從紅河州的哈尼族那里借鑒而來，...
  • 原料：鮮老姜100克，綠甘藍100克，面包糠20克，面粉20克，淀粉20克，青椒10克，水芹菜10克，炸干的姜米50克。調(diào)料：鹽2克，味精1克，雞精1克，花椒面1克，香油2克，色拉油1千克。制法：1、將姜切碎，用水沖洗干凈，用...
  • 材料：主料：大鯽魚輔料：鮮涼面制作：將大鯽魚蒸熟，加輔料調(diào)成小魚香味，淋汁配上涼面即可。特點：魚肉鮮嫩，泡菜味濃一涼面拌食更具令一風(fēng)味。...
  • 主料：羊蹄1千克輔料：自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克制作過程： 1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5...
  • 原料清遠雞、撈汁蕎麥汁、香芹、紅油、大蔥、姜、鹽、鹽焗粉、黃姜粉、熟芝麻、花生米、三葉香操作流程1、取凍清遠雞一只，浸泡兩小時后解凍。2、上火用開水淋至雞皮受緊。3、取湯桶一個，上火，放入蔥、姜、...
  • 材料：雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。制作：1、金絲瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鮮味，再加點芥末；2、紫蘇蒸爛打成泥，搓成母子大小圓球，裹上巧克力；3、雞大...
  • 材料：主料：去皮鮮天麻100克，鮮鯉魚一條輔料：核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克調(diào)料：醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，蔥姜各10克，水豆粉10克。做法： 1、將鯉魚去鱗、鰓...
  • 軟兜燒好出鍋前一定要調(diào)入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面調(diào)味的步驟搬到了餐桌上進行，用能保存熱度的砂鍋裝上燒好的鱔魚，帶一碗白胡椒面上桌，由服務(wù)員二次服務(wù)，把胡椒面調(diào)到砂鍋里，拌勻加蓋燜一會...
  • 原料：豉魚1條（約重750克），明蝦4只，文蛤5個，雞蛋4個。調(diào)料：A料（大蔥段、生姜片各20克，精鹽5克，花雕酒25克），B料（精鹽、味精各5克，高粱酒15克），李錦記蒸魚豉油60克。制作方法：1.將豉魚宰殺清洗干凈，去...
  • 原料：巖板魚500克（當(dāng)?shù)亻L在巖縫中的一種野生河魚）。調(diào)料：鮮花椒25克，小米椒10克，小青椒5克，小蔥5克，生姜10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，上湯200克。制作方法：1、將宰殺洗凈的巖板魚加姜、蔥、鹽、味精、雞...

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