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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：長茄子150克。配料：肉末50克，腰果末25克。調(diào)料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗凈去皮打上蘭花刀（兩邊開刀，...
  • 材料：主料：萬源舊院土雞輔料：面粉、雞蛋、泡椒末、野山椒節(jié)、泡姜盯大蒜盯泡豇豆粒調(diào)料：鹽、料酒、生粉、胡椒粉、生抽、味精做法：1、把萬源舊院土雞治凈，剔去骨再剁成小條，納碗并加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另...
  • 材料：主料：肉蟹、雞蛋輔料：香菜葉、枸杞、蝦干末、蟹黃醬、干蔥末、姜末、蒜末、粉絲、銀芽、韭菜、大紅椒條調(diào)料：化豬油、老抽、蠔油、雞粉做法：1、取雞蛋清入盆，打成蛋泡，裝盤里呈雪山狀，加香菜葉和枸杞點(diǎn)綴...
  • 原料：鮮蓮藕20克，芋頭50克，火龍果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黃酥250克，肴蹄50克。調(diào)料：生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉醬10克。特點(diǎn)：1、鮮蓮藕切成0.2厘米厚的片，拍勻生粉和吉士粉，放入三成熱的色拉油中...
  • 原料:橙子一只，鹵好的牛肉150克，凝膠片6片，雞汁5克。制作：1、橙子去頂，將中間掏空，只留內(nèi)壁上1厘米厚一層果肉。鹵好的牛肉150克切成小粒備用。2、清水500克加凝膠片6片，入蒸車蒸化，取出后調(diào)入雞汁5克，加入牛...
  • 材料：主料：鮮針亮魚500g。配料：香菜段100g，蒜片20g，蔥花10g。調(diào)料：花椒5g，料酒10g，胡椒粉3g，星火味椒鹽10g，鹽20g，白糖5g，味精3g，黃飛鴻香辣酥50g，脆炸粉50g。做法：1、將針亮魚去內(nèi)臟，用蔥姜、花椒、...
  • 材料：主料：豬五花肉輔料：姜蔥、咸菜、姜片、豆豉粒、花椒、調(diào)料：料酒、老抽、生抽、鮮湯制法：1、把整塊豬五花肉治凈，放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋，煮至剛熟時(shí)撈出來趁熱在豬皮上抹上老抽。晾冷才將四周修切整齊...
  • 原料：凈鳥貝肉200克，小土豆300克，西蘭花150克。調(diào)料：色拉油200克，XO醬10克，青紅椒米10克，蒜米5克，香菜梗5克，鹽6克，味精7克，蔥姜絲2克，胡椒粉1克，二湯500克，水淀粉3克，豆油50克，香油3克。制作：1、西...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國際酒店主廚。原料：白鱔條約克，茶樹菇克，黃椒片、紅椒片各克，清湯克。調(diào)料：醬...
  • 原料：澳洲雪花牛肉250克，蘆筍150克，昆侖雪菊20克，拍蒜、面粉、黃油、黑椒汁、美極各適量。制法：1、將牛肉切塊，用拍蒜、美極、黑椒汁、面粉腌制1小時(shí)待用；2、鍋入少許黃油，將牛肉煎香，淋黑椒汁，放入蘆筍段、...
  • 制作流程：1、選用新鮮、無黑斑的荷花瓣20片，放入清水洗凈，每兩片中間薄薄地抹上一層豆沙餡，放入盤中。2、在荷花瓣上先薄薄地拍一層淀粉，再蘸一層蛋清液，下入三成熱油炸至定型，撈出瀝油。大火將油溫升至五成熱...
  • 材料：主料：波士頓龍蝦1只（約重400克）。輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。調(diào)料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。做法：1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。2、起油鍋，...
  • 軟兜燒好出鍋前一定要調(diào)入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面調(diào)味的步驟搬到了餐桌上進(jìn)行，用能保存熱度的砂鍋裝上燒好的鱔魚，帶一碗白胡椒面上桌，由服務(wù)員二次服務(wù)，把胡椒面調(diào)到砂鍋里，拌勻加蓋燜一會(huì)...
  • 材料：主料：帶皮鹿肉輔料：干青花椒、干辣椒段、胡蘿卜球、萵筍球、板栗、菜心、圓形大鍋巴調(diào)料：紅油、蠔油、白糖、雞粉、十三香、鹽、生抽和自制香辣醬制作：1、把帶皮鹿肉切成1.5厘米見方的丁，焯水后撈出待用。...
  • 原料：西芹100克，青柿椒100克，紅柿椒100克，胡蘿卜100克，心里美蘿卜100克，黃瓜100克，青筍100克，蓮白包絲卷100克，仔姜100克，野山椒100克（一剖為二），檸檬50克。調(diào)料：鹽50克，味精10克，八角10克，白醋50克...

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