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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料 鴨頭10個，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。調料 蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，美極鮮醬油、大紅浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒...
  • 賣點 粵川結合的典型代表，大膽運用了燈籠椒、湖南剁椒，把辣處理的辣而不燥，木桶、雨花石更是點燃了現(xiàn)場氣氛。原料 乳羊肉250克。調料 泡燈籠椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，鹽3...
  • 原料：草魚800克，白菜芯200克，魔芋100克。調料：干辣椒200克，花椒20克，鹽、味精各6克，雞蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫縣豆瓣40克，湯池老醬汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。制作：1、將草魚宰殺,去鱗、頭、...
  • 原料：肉蟹1只（約500克），野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。調料：料酒15克，雞粉3克，水淀粉25克，二湯50克，白糖10克，精鹽5克，生粉20克，姜、蔥各3克，色拉油1000克，蒜5克。制作：1、將肉蟹洗凈，取下外殼...
  • 原料：白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調料：豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。制法：1、小白...
  • 原料 豬肋排400克，廣柑葉2克，鮮橙皮2克，小麻花100克。調料 精鹽0.5克，雞蛋黃2個，吉士粉0.5克，味精1克，雞粉2克，蒜子50克，干辣椒150克，花椒5克，紅油25克，色拉油100克，白糖1克，生粉75克。制作&...
  • 原料：豬排骨750克。調料：洋蔥絲30克，青、紅椒絲30克，川味鹵水2500克，蠔油15克，生粉30克，紅油、香油各5克，色拉油800克。制作：1、將排骨洗凈，斬為長6厘米、寬2.5厘米的塊，放入鍋中用沸水大火汆5分鐘去血水。...
  • 原料:羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。調料:干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，香料（...
  • 原料：刻好寶貴鳥一只，小羊排750克，大明蝦仁100克，紅薯150克，雞蛋3個。調料：白糖50克，烏日漠100克，鹽5克，味精4克、老抽3克，黑胡椒醬5克，淀粉200克。制作：1、羊排剁成長5厘米，寬3厘米的塊，用高壓鍋加3克...
  • 豬婆參里釀入里脊餡，內香外滑；家常汁、小米辣調味，風味很清鮮。創(chuàng)意 鮑汁海參太普通了，于是我對它進行了改良。遼參太貴，普通老百姓吃不起，于是我選擇了價格便宜的豬婆參；海參口感太單一了，釀入里脊餡后...
  • 小米辣、鮮花椒、藤椒油，賦予牛仔骨新滋味。創(chuàng)意 牛仔骨多搭配黑胡椒調味，用小米辣和花椒調味還是第一次見到，成菜麻辣鮮香，不失為一次大膽的嘗試。原料 美國牛仔骨300克，青小米椒100克，紅小米椒50克...
  • 賣點 此菜借鑒四川饞嘴蛙的做法，但口味相對清淡一些。牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。原料 養(yǎng)殖長嘴牛蛙750克。調料 復合油（豬油、大豆油、花生油、色拉油等比...
  • 賣點 此菜造型別致，外酥里嫩，將鵝肝先鹵再炒制，增加了原料的鮮香味，口感更濃香。原料 法國鵝肝200克，芝麻50克，蔥花50克。野山椒切丁50克調料 特制鹵水1千克，面粉150克，鹽5克，味粉10克，雞粉...
  • 賣點 傳統(tǒng)的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過，使其色澤紅亮，再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿、香味濃郁、鮮香誘人，是一款升級版的養(yǎng)生食療龍蝦菜。原料 盱...
  • 創(chuàng)意點 此菜屬于面菜合一的菜肴，卷餅配以煸炒過的海鮮、肉丁，味道絕佳，深受客人喜愛。原料 卷餅12張，香菇丁、海參丁、蝦仁、海腸丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、紅椒丁各20克。調料 味...

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