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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原材料主料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作步驟1.豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球；2.脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分...
  • 原材料主料：泡好的腐竹125克，口蘑50克，薺菜30克。調(diào)料：蔥油20克，鹽5克，味精5克。制作步驟1、將泡好的腐竹切成小段，焯水備用，口蘑切片焯水后立即入冰水中冰鎮(zhèn)。薺菜焯水后擠干水分切成末。將...
  • 張水利，中國冷菜協(xié)會會員，合肥幽蘭食藝創(chuàng)始人，現(xiàn)任合肥悅家匯豪酒店冷菜出品總監(jiān)。原料：干花生米500克調(diào)料：南乳汁300克，海鮮醬300克，蠔油150克，蜂蜜150克，小茴香10克，香葉3片，小蔥...
  • 秋葵營養(yǎng)價值高，臘肉是極具川渝特色的食材，將兩者搭配在一起，秋葵的爽脆和臘肉的筋道形成鮮明的對比，口感豐富，是一道很有地方風(fēng)味的家常養(yǎng)生菜。原料：秋葵200克，臘肉150克，蒜苗段20克，蒜片、紅...
  • 油潑辣子：凈鍋炙熱，下入干紅椒節(jié)5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少許香葉炒香后碾碎，潑入七成熱的油（1斤辣椒潑7兩油）即可。香辣料：凈鍋炙熱，下入香辣酥200克、杏仁5...
  • 主料：回魚要選擇1斤5兩到1斤8兩之間的。秘制醬：派仔牌臘八豆10瓶、老干媽豆豉5瓶，入攪拌機絞碎；泡紅小米辣2包（每包約5斤）、黃燈籠辣椒醬2包，一起入攪拌機絞碎；泡姜半包（每包約5斤）用刀剁碎...
  • 原料：鱷魚腩300克，淮山500克、紅棗5克，干金針30克，云耳10克，十三香5克。青紅辣椒10克。調(diào)料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，蔥段20克。制作：鱷...
  • 將豬手從尖部對剖開，用冷水沖2個小時去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時，取出裝盤，刷蔥油，放香菜點綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣...
  • 原料：凈乳狗肉(帶皮骨)1000克，黃豆20克，紅椒段5克。調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、蒜仁各5克，砂姜、陳皮各3克，醪槽辣醬150克，料酒10克，精鹽、味精、老抽、蠔油、鮮湯各適量，紅油15克，熟花生油1...
  • 宰殺將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。腌制取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽火局雞料各2...
  • 原料：帶皮五花肉750克。調(diào)料：蔥頭、生姜各10克，整辣椒、蒜子各10克，肉湯1干克，八角15克，A料（精鹽5克，味精3克，老抽、糖色、腐乳汁各2克），冰糖4克，紹酒15克，蔥花2克，色拉油800...
  • 香濃的原湯芡汁，淋在松脆的獅子頭上，晶瑩剔透，吹彈即破的玉子豆腐環(huán)環(huán)相依，在芡汁里搖擺，讓人特別的有食欲。主料：豬前腿肉1塊、玉子豆腐2根配料：蓮藕適量、蓮子適量、蔥姜適量、水淀粉適量調(diào)料：大喜大...
  • 霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜，只不過沒有電影那么出名罷了。所謂霸王別姬，源于楚漢相爭的故事，時下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱，西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕，給這道菜平添了許多...
  • 江浙菜-蜜汁蓮藕，入口綿軟，色澤潤嫩，又甜又糯，像蘇州美人說的吳儂軟語。蜜汁蓮藕屬于家常菜譜，主要原料是蓮藕，工藝是煮，口味又糯又甜，制作起來難度不大。蜜汁蓮藕的原料：蓮藕；蜜汁蓮藕的配料：江米（...
  • 原料：土甲魚1250克青紅美人椒顆180克泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、蔥段、鹽、料酒、生抽、味精、濃湯、雞油各適量制法：1.把甲魚宰殺治凈并剁成大塊，納盆加姜片、蔥段和料酒先碼味20分鐘。2.鍋里...

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