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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把鹵肥腸切成塊，豆花切成粗條。2、凈鍋上火，摻入自制的家常味湯料燒開后，下入豆花、肥腸節(jié)并調(diào)好口味，煮至肥腸入味時，撒入青豌豆煮熟，裝碗便可上桌。...
  • 材料：主料：花甲400克配料：蘺蒿250克、干黃椒絲8克調(diào)料：精鹽5克、蠔油3克、味粉6克、雞粉8克、精煉豬油80克、生抽3克制作：1、花甲焯水后把肉、殼分開；2、蘺蒿切4厘米長的段；3、鍋中燒豬油四成熱后熗入干黃椒絲...
  • 原料：鮮基圍蝦10只，竹簽子10根，生菜葉絲200克。調(diào)料：沙律醬150克，雞蛋液100克，面粉30克，吉士粉5克，面包糠100克，料酒10克，鹽、味精各5克，色拉油1千克。制作：雞蛋液、面粉、吉士粉調(diào)勻成糊；鮮蝦去殼，加鹽...
  • 原料:酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調(diào)料:色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。制法:1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋...
  • 創(chuàng)意由來：我們店的“粽香糯米骨”走得很多，加工排骨時會積攢下很多碎的脆骨、肉屑，扔掉了很可惜，我就把他們收集起來剁得更細，還是摻上糯米，調(diào)成當?shù)厝吮容^愛吃的咸鮮偏辣口味，包糯米紙做成石榴狀，還挺顯檔次...
  • 材料：原料：黃花魚（半條）、蒜苔末、小米辣調(diào)料：雞汁15克、蒸魚油20克制作：1、腌魚料：水50斤，鹽2斤，，蔥姜各半斤，辣椒1兩，腌12小時，流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚油的熬制：雞油5斤，菜籽油3.5斤，圓...
  • 砧板：1、豬肚150克洗凈，加入面粉、白醋各50克反復(fù)搓揉，沖凈后切成長5厘米的粗條。2、五花肉200克洗凈，切成5×1×1厘米的條。爐頭：1、豬肚放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、料酒各15克大火焯...
  • 材料：原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。調(diào)料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之...
  • 材料：主料：豬五花肉輔料：鹵水豆腐粒、鮮豬血、調(diào)料：鹽、雞精、花椒粉、淀粉做法：1、把豬五花肉切成碎粒，納盆加入鹵水豆腐粒、鮮豬血、鹽、雞精、花椒粉和淀粉攪勻上勁，并制成團。2、點燃柏樹枝，將肉團熏至表...
  • “酥帶魚”一般是餐前小菜，賣不出高價。有一次一桌食客點了烤鴨和酥帶魚，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無意中用烤鴨餅卷食酥帶魚，覺得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺得這個辦法很不錯，廚...
  • 原料：聽裝鮑魚200克，發(fā)好的海參200克，大麥粒250克。調(diào)料：蔥段5克，姜片5克，花生油20克，鹽6克，味精2克，蠔油15克，醬油8克，紹酒5克，胡椒粉2克，糖5克，香油2克，水淀粉15克，清湯100克。制作：1、大麥去殼煮...
  • 材料：原料：鱔絲400克，香蔥碎20克，姜絲15克，蔥白碎、姜末、蒜末各5克。調(diào)料：花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，豬油、色拉油各20克。制作：鍋入豬油、色拉油燒至四...
  • 主料：精牛肉100克，豬肥膘肉50克，土豆400克。輔料：洋蔥50克，紅椒10克，雞蛋清2個。調(diào)料：雞油10克，豬油3克，鹽8克，味精4克，雞粉5克，生粉、吉士粉各20克，辣椒面10克，孜然粉8克。制法：1、牛肉和肥膘肉一起剁...
  • 材料：主料：雞肉、干蔥頭、蒜頭、姜、黑松露片、紅椒調(diào)料：蠔油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露醬制作：1、雞去頭尾脊骨，斬大塊，加適量蠔油、老抽、生粉碼味。2、干蔥頭、蒜頭、姜片煸香后留出一小部分。3、原鍋入...
  • 原料：新西蘭羊排一塊（約400克），切碎的洋蔥、胡蘿卜、野山芹、香菜各20克，香辣酥20克，熟花生米10克，青紅椒米10克，錫紙一張。調(diào)料：勁豪雞汁15克，骨頭湯750克，鹽15克，蔥、姜、八角、花椒、香葉少許，色拉油...

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