當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：土鯰魚1000克，混合油50克（菜籽油和色拉油按照10：3的比例混合熬制），紅苕淀粉（即地瓜淀粉，用這種粉上漿，汆水后原料非常滑嫩、略帶透明）50克，玫瑰露酒20克，泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、紅二金條辣椒5...
  • 主料用的是五香鹵肥腸，燒制前需下油鍋炸至表皮略帶脆香，而這樣做成菜會更香且容易入味。在燒制時，還要加放幾枚八角以添異香。原料：五香鹵肥腸400克、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、金針菇、水發(fā)木耳共300克、干辣椒...
  • 做法：1、鍋里放油，先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節(jié)熗香。2、再倒入鹵肥腸塊繼續(xù)炒，其間加入青椒節(jié)和鹵竹筍叮3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調(diào)味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。特色：此菜選用肉頭較厚且脆...
  • 特制蔥香羊排以造型取勝，喝礦泉水、吃草原草長大的羔羊，長到6個月時肉質(zhì)最為鮮嫩，且沒有多少羊膻味，經(jīng)過一系列的排酸處理后，具有高纖維、高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點(diǎn)，口感外焦香里爽嫩。 原料：新西蘭...
  • 原料：豬排骨600克，糯米100克。調(diào)料：鹽、味精各5克，松肉粉5克，花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。制作：1、排骨剁成3厘米長的條，用松肉粉腌制3小時再用清水沖凈。2、將花生醬、芝麻醬、海...
  • 材料：主料：土雞輔料：姜片、蒜片、蔥節(jié)、朝天椒節(jié)、花椒、藕盯青椒顆、粉絲、油酥花生調(diào)料：汾酒、鹽、生抽、白糖、味精做法：1.將土雞宰殺治凈后，拆去大骨再斬成小丁，納碗后加汾酒、鹽、生抽、姜片、蒜片和蔥節(jié)...
  • 原料：豆腐塊重約克）紅辣椒、肉末各克，小菜芯克，馬蹄克。調(diào)料：鹽、蒜蓉、味精克，白糖克，干紅辣椒克，色拉油克，白酒克。制作：、紅辣椒洗凈，去籽、去蒂后改刀成×厘米的菱形片，放入克鹽、克味精、白糖、蒜蓉...
  • 酥火靠鯽魚用料簡單，風(fēng)味獨(dú)特，適合大批量制作。只要你掌握了其中的制作訣竅，制作起來就會很輕松。成菜形態(tài)完整，骨酥肉鮮，色澤紅亮，香氣濃郁。下面就把制作過程和其關(guān)鍵介紹給大家。作者：任俊（注：問中的“火...
  • 材料：主料：新鮮兔子300克。配料：小米椒40克，紅尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。調(diào)料：菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤酒150克，...
  • 制作：周永春將銀鱈魚塊治凈后，加入料酒、姜末、蔥末和蒜米腌漬一會兒，上籠蒸8~10分鐘取出來，裝入盤中待用。凈鍋加適量的色拉油燒熱，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并調(diào)入白糖和味精，等炒至翻沙時，...
  • “油燜大蝦也是一道經(jīng)典魯菜，她的技術(shù)難點(diǎn)是如何給大蝦去腥，從而達(dá)到甜口壓咸口，同時突出鮮的呈味標(biāo)準(zhǔn)。腥味呈弱堿性，所以去腥要使用酸性的醋和料酒。在鍋?zhàn)顭釙r下醋和料酒，會升騰起大量煙霧，擴(kuò)大了調(diào)味料與原...
  • 原料：紅辣椒5個約300克，牛肉30克。調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉20克，生蔥、大蒜各4克，蠔油、海鮮醬油、雞粉各3克，白砂糖6克，花生油50克。制作：把牛肉改刀成均勻顆粒狀，大小與豆豉粒差不多、將紅辣...
  • 原料：750克鮮鱸魚、15克云南大理藤椒、5克重慶青花椒、25克杭椒、10克姜、15克蔥、料酒做法：1.將鱸魚切花刀后，入姜、蔥、料酒碼味，擺出孔雀開屏的形狀。2.將鱸魚放入蒸箱中蒸8分鐘后取出。3.將藤椒、杭椒粒和重慶...
  • 原料：藏羊腿1只。調(diào)料：青紅椒圈、洋蔥圈各150克，清水5千克,大料（桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷各1克，南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克），生粉15克，黃面醬、美極醬油、鹽各50克、色拉油2千克。制...
  • 原料：去心蓮籽150克、咸蛋黃6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、鹽2克、味精2克、色拉油1000克（約耗100克）制作：1、將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）、水，上籠蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉...

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