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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 技法 燒賣點(diǎn) 這道菜在紅燒肉的基礎(chǔ)上改良而來，五花肉的香味滲入百葉中，百葉味道醇厚，五花肉香而不膩，二者相輔相成。原料 帶皮五花肉600克，百葉150克。調(diào)料 A料（冰糖、蔥段各15克，海天老抽...
  • 賣點(diǎn)  排骨與米酒組合，搭配新穎，成菜酒香濃郁，排骨酥爛。原料  精排1千克。調(diào)料  A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制醬10克，清湯500克，米酒25克，色拉油1千克（實耗...
  • 原料：江團(tuán)。輔料：豬肥腸、綠豆芽、木耳、芹菜、香菜。調(diào)料：菜籽油、自制火鍋料、老姜、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣醬、干辣椒、干花椒、白酒、雞精、鹽、胡椒粉、淀粉。制作步驟：1、先將江團(tuán)宰殺好片成厚薄均勻的片，沖...
  • 這是侗家風(fēng)味火鍋，成菜酸香可口，魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產(chǎn)，具有辣香味濃、酸脆可口的特點(diǎn)，腌制這種酸菜時放有辣椒面、甜酒和鹽，入壇腌制幾個月甚至幾年，取出可用來做炒菜或火鍋等。制作此菜時，是將其捆成小把放入湯中的。...
  • 做法：1、把新收的小麥磨成細(xì)面粉，納盆加適量的清水、鹽和雞蛋液，先調(diào)勻成細(xì)漿狀，然后加放泡軟了的花生米攪拌均勻。2、煎鍋置火上，放入純菜油燒至三成熱時，用勺舀起面漿快速入鍋，炸至定形便改用小火，續(xù)...
  • 把蓮藕削皮后，切成夾刀片待用。取豬肉末入盆，加入蔥花、姜末、雞蛋、淀粉、鹽、味精和雞精調(diào)成肉餡。把調(diào)好的肉餡釀入藕夾當(dāng)中，待逐一裹上脆皮漿并下五成熱的油鍋里炸熟后，撈出來裝盤，澆上炒好的魚香味汁便好。...
  • 材料：主料：毛芋頭500克，干皺皮椒節(jié)100克。配料：姜米3克，蒜米5克，蔥花5克。調(diào)料：李錦記薄鹽生抽15毫升，李錦記蒸魚豉油5毫升，李錦記財神蠔油10毫升，鹽10克，味精5克，豆油3克，豬油1...
  • 原料：凈野兔1只（凈重1000克）。調(diào)料：鹽3克,味精2克,白糖5克,海鮮醬、排骨醬各20克,蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克,香葉2克,草豆蔻...
  • 材料：主料：牛外脊，雞蛋，羊蔥丁，青紅椒丁。腌料：白糖，味精，生抽，老抽，蛋黃，黑胡椒粉，蔥姜水，生粉。調(diào)料：黑椒汁，生粉。制作步驟：取牛外脊除去筋皮，凈肉切健方的小丁沖去血水，加腌料放陰涼處腌1小時即...
  • 制作：1、香芋600克洗凈，去皮后切成大塊，上籠蒸熟。2、將香芋放入粉碎機(jī)內(nèi)，倒入保衛(wèi)爾牛肉汁25克攪拌成蓉泥，取出放入一個方盒內(nèi)抹平、壓實，入冰箱冷藏至定形。3、取出定形后的香芋，切成4厘米見方的塊，拍生粉（...
  • 原料：神戶牛肉（可用其他牛肉代替）70克，番茄30克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，洋蔥、香菜、番茄粒各10克。調(diào)料：泰國魚露15克，青檸檬原汁8克，泰國頂上牌香椒油（香味很濃）10克，色拉油10克，蔥絲3克。制法：1、神戶...
  • 制作/逄淑勤原料：鮮海螺500克，苦瓜500克，蝦仁50克，水笙10克，菜芯6棵。調(diào)料：火腿汁、瑤柱汁、蜂蜜、鹽各5克，味精、雞精各10克，濕淀粉2克，料酒3克。制作：1、取海螺肉去內(nèi)臟，切大片；蝦仁切片；竹笙水發(fā)后切...
  • 材料：原料：蝦仁150克，大蔥白100克。調(diào)料：鹽2克，醬油適量，雞汁少許，胡椒粉少許，淀粉15克，生粉15克，雞蛋黃半只。制作：1、將蝦仁去蝦線，用毛巾吸水后，拍碎砸成蝦泥加入調(diào)味料，拌均勻上勁...
  • 鮮鮑燉活雞選料為當(dāng)年散養(yǎng)的小公雞和膠東活鮑魚，調(diào)料則只有花生油、蔥、姜、鹽和醬油。 初加工時要將小公雞（凈重一斤半左右）宰殺治凈，剁成塊，然后用清水沖洗兩遍，把剁出來的骨渣洗掉。鮑魚去殼、內(nèi)臟，刷...
  • 材料：主料：熟牛腩300克。配料：糯米卷6片、小米椒3克、香菜一片、大姜片10克、八角3克、桂皮3克、干整黃辣椒5克、花椒3克。調(diào)料：菜籽油100克、豬油50克、適量鹽、雞精3克、味精3克、生抽3克。制作：1將糯米浸泡一...

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