當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：味型：咸鮮味主料：豆花500克輔料：酥黃豆30克，泡酸菜丁40克，泡辣椒丁10克，泡姜丁10克調(diào)料：鹽6克，雞精4克，味精3克，胡椒粉2克制作：1、將豆花制作完成之后，用小火保溫備用。2、黃豆用油酥熟，泡酸菜、泡...
  • 材料：主料：五花肉輔料：梅干菜花椒、八角、蔥段、姜塊調(diào)料：紹興黃酒、老抽、生抽、白砂糖做法：1.五花肉洗凈放入冷水鍋中，加入花椒、八角、蔥段、姜塊和1湯匙紹興黃酒煮開，撇去浮沫后調(diào)成小火再煮20分鐘，撈出五...
  • 煎煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。1...
  • 菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后焗，菜香濃郁，入口脆而適口。原料：活蝦克，香脆椒克。調(diào)料：豆豉克，鹽克，雞精、味精各克，高度白酒克，圓蔥粒、青椒粒、...
  • 原料：肥腸克，金橘片克，姜蒜片克，青二荊條辣椒圈、美人椒圈各少許，醋、料灑、鹽、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各適量，白鹵水鍋制法：、把肥腸治凈并入鍋先焯水，然后再放到摻有白鹵水的高壓鍋里壓分鐘，晾冷后...
  • 創(chuàng)新點：原有一款菜為用啤酒調(diào)和面糊炸制空心蘋果圈。此菜為了提高檔次改用冬瓜圓柱，加入蝦膠成菜。因啤酒與冬瓜搭配味道不佳，于是將脆皮糊改用色拉油調(diào)和。特色：香脆滑鮮，回味可口。原料：冬瓜一塊（約克），蝦...
  • 材料：主料：豆腐輔料：帶皮豬二刀、蔥、姜末、蒜苗調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉、豆瓣醬、白糖、味精做法：1、先把豆腐制成泥，納盆加鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉和蔥花，攪拌均勻即成豆腐糝。2、凈鍋放油燒熱，把...
  • 原料：魚肚腩肉500克。調(diào)料：色拉油25克，鹽6克，味精2.5克，料酒15克，奶湯750克，胡椒粉3克，姜塊、蔥結(jié)各25克，姜片10克。制法：1、將魚腩去鱗洗凈。2、魚腩抹料酒、鹽,放姜塊、蔥結(jié)上籠旺火蒸6分鐘至七成熟，取出...
  • 原料：草魚一條約750克，藕100克，青椒20克，紅椒20克，洋蔥30克。調(diào)料：豆瓣老油100克，鵝卵石適量，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，料酒20克，孜然粉3克，色拉油1000克，姜塊20克，蔥段20克，紅湯100克。制法：1、青椒...
  • 原料：仔排克，小芋頭克，姜片、蔥段各克，白芝麻克。調(diào)料：鹽克，生粉克，料酒克，自制糖醋汁克，色拉油千克做法：、小芋頭洗凈，帶皮上籠蒸熟，取出去皮，將芋頭肉放入粉碎機(jī)內(nèi)充分粉碎，然后加入鹽、生粉拌勻，制...
  • 主料：鮮茶樹菇250克，牛肉150克調(diào)料：紅椒6克，蒜茸3克，生姜2克，蔥度2克。 調(diào)料：食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，鹽1克...
  • 材料：主料：野生小河魚、輔料：花椒面、豉油、味精、醋、紅油辣椒、蔥花、芹菜花、香菜花、蒜末調(diào)料：鹽、胡椒粉、姜片、蔥節(jié)、料酒做法：1、將野生小河魚宰殺治凈，納盆加鹽、胡椒粉、姜片、蔥節(jié)和料酒腌漬20分鐘，...
  • 制作/常州川福樓  何浩原料：老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張。調(diào)料：精鹽10克，味精5克，生姜15克，蔥段10克，黃酒1...
  • 亮點:是該店銷量排名第一的一道菜，用石鍋烹調(diào)墨魚，口味獨到。原料：冰鮮墨魚250克，青紅椒粒各5克，洋蔥絲30克，鮮青花椒5克。調(diào)料：辣椒面20克，雞精、味精各5克，阿香婆香辣醬20克，十三香粉20克，鮮花椒油50克，...
  • 原料：干茶樹菇克，五花肉克，香蔥克，香菜段克，干辣椒克。調(diào)料：豬油克，蒜油克，醬油克，精鹽克，勁霸濃縮雞汁克，白糖克，老湯克，色拉油克。制作：、將干茶樹菇用℃的溫水浸泡分鐘，取出切成厘米長的段，放入沸...

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