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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣(mài)點(diǎn) 泡椒鱸魚(yú)在川菜中較為常見(jiàn)，但是以燒火靠的烹調(diào)技法為主。此菜顛覆傳統(tǒng)，將泡椒汁加燒烤汁用于入味烤制鱸魚(yú)成熟，再配炸黃豆成菜，成為此菜一大亮點(diǎn)。原料 鱸魚(yú)1條（約500克），炸黃豆10克。調(diào)料&nbs...
  • 原料：水發(fā)遼參條（干貨—頭克），瑤柱克，小蔥段克，熟蒜頭只。調(diào)料：蔥香油克，砂糖、蠔油各克，老抽克，花雕酒克，胡椒粉、味精、雞精各克，二湯克，芡汁克，蔥香油克。制做：遼參飛水，瀝干。鍋置火上加少量清油...
  • 做法：1、發(fā)好的小香菇20個(gè)用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗20克），釀上百花餡50克。2、鍋中放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入釀好的香菇（有餡料的一面朝下），小火煎至色澤金黃，撈出控油。3、...
  • 材料：主料：帶皮豬肉10000克輔料：松柏末1000克調(diào)料：食鹽400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克味型：咸鮮味制作：1、選用鮮豬肉，切成30厘米長(zhǎng)、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利...
  • 原料：排骨500克，梅子50克，胡蘿卜條、黃瓜條各30克，胡蘿卜絲、白蘿卜絲各10克。調(diào)料：冰花梅醬150克，冰糖50克，鹽4克，味精10克，白糖2克，雞蛋黃1個(gè)，生粉50克，面粉150克，色拉油1千克，清湯250克。制作：1、排...
  • 材料：主料：草魚(yú)一尾（約1200克）調(diào)料：豆瓣醬10克、鹽2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鮮湯200克、水淀粉4克、化豬油30克、雞油20克、色拉油500克（耗30克）、姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒...
  • 原料：腐皮，紫菜，墨魚(yú)。做法：1、70%墨魚(yú)肉搗爛，30%切丁。2、用面粉開(kāi)漿，把黑色的紫菜放上，把搗爛的墨魚(yú)肉鋪在上面。3、在墨魚(yú)的中間，卷入紅蘿卜條、海草等食材（做視覺(jué)和味覺(jué)點(diǎn)綴）。4、放在160度的油鍋里炸，...
  • 原料：小河魚(yú)600克、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片、八角、山柰、香葉、白蔻、鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把小河魚(yú)逐一宰殺治凈，入盆加鹽和料酒腌...
  • 制作：把三角蜂宰殺治凈，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋，飛一水便撈出。另取凈鍋摻入酸辣湯，加小米椒節(jié)燒開(kāi)后，下三角蜂改小火煨，其間加鹽、白醋、味精和雞精調(diào)味，出鍋盛入墊有青筍片的窩盤(pán)里，即成。酸辣湯：...
  • 制法：1、把凈魚(yú)肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再碼勻全蛋糊，并裹勻面包糠，然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。2、鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)熗香后，...
  • 1、選用發(fā)好的大烏參中段，在其腹內(nèi)剞花刀后（以便入味）納盆，然后加雞湯上籠蒸熟了取出。2、等蒸海參的雞湯晾涼，加適量的泡蘿卜粒、鮮辣椒圈、香醋、鹽等調(diào)成酸辣味汁，再下入烏參泡1小時(shí)至入味。3、把芥蘭入沸水...
  • （1）將魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈，用干布吸干魚(yú)身上水分，斬下魚(yú)頭，然后平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。（2）魚(yú)皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚(yú)扇肉薄，刀剞時(shí)斜度增大），入魚(yú)深4/5，邊要剞...
  • 材料：主料：羅氏蝦輔料：青二荊條辣椒節(jié)、紅美人椒節(jié)、洋蔥、豆芽調(diào)料：鹽、胡椒粉和香油制法：1、把羅氏蝦下入五成熱的油鍋，炸至蝦殼酥脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油。另把豆芽放入加有底油的鍋里，加鹽炒熟后，放砂鍋里墊底。...
  • 原料：鮮活大活蝦350克紹酒15毫升蔥段2克白糖25克米醋15毫升醬油20毫升色拉油500毫升制作：1、大河蝦剝?nèi)ヮ^殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控干水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉上漿待用。獼猴桃切片。...
  • 原料：草魚(yú)1條、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各適量制法：1、把草魚(yú)宰殺治凈，拆去大骨后改刀成條，陏后入清水盆里沖凈血水，撈出來(lái)瀝水待用。另取生抽、老抽、白糖和適量的清水入鍋，待小火熬濃...

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