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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：速凍小芋頭400克。調(diào)料：生粉30克，色拉油1千克（約耗60克），海鮮醬、排骨醬各10克，白芝麻、蔥末各2克。制作：1.芋頭自然解凍，吸干水分后拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，先用清水泡30分鐘，入...
  • 原料:豬排400克，進口土豆條150克，青椒10克，紅椒10克，洋蔥10克。調(diào)料:自制鹵水5千克，美極鮮味汁200克，美極雞粉10克，叉燒醬20克，鹽5克，料酒10克，胡椒面5克，色拉油1千克（實耗100克），高湯50克。制作:1、將...
  • 材料：原料：草魚1500克（可以做2份），精肉末100克，蔥白絲50克，面餅10張，青紅椒末8克。調(diào)料：A料（蔥片、姜片各25克，料酒10克，雞粉、鹽各5克）B料（面醬、味達(dá)美醬油各5克，料酒3克...
  • 做法：1、把墨魚須解凍洗凈后，改刀成小塊納盆，加泡青椒、姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻腌漬5小時，待用。2、鍋里放色拉油燒熱，放泡椒末、豆瓣醬、泡辣椒和泡子彈頭青椒炒香后，下碼好味的墨魚花和小米椒圈，爆炒至熟，出鍋...
  • 此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員分餐，只要用筷子一撥，雞肉就掉下...
  • 材料：原料：銀鱈魚450克，香芹段100克。調(diào)料：精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個，生粉150克，黃油30克，鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克。制作：1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉腌制上漿并拍一層干生粉。2、凈鍋放黃油...
  • 材料：主料：黃河灣甲魚1只，鐵棍山藥400克，蔥段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香蔥花5克。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量制作：1、把已經(jīng)宰殺治凈的甲魚放開水鍋里焯水，撈出來撕去表皮上的黑膜后，...
  • 原料：奶豆腐(鮮牛奶在20一25℃的環(huán)境中密封放置一天一夜控水后放八鍋中小火炒20分鐘(一般10斤鮮奶可炒奶豆腐2‘斤左右)，炒好后放八方盒中)200克，奶皮子(直徑為8寸盤子大小，是將鮮奶燒開以后冷4—5分鐘，把上面一...
  • 特點鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富。原料鳙魚頭一只，約3000克。制作方法1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香...
  • 特色：加入了煎瓠子一起烹調(diào)，瓠子特有的風(fēng)味滲透到魚湯中，菜肴更加鮮美。原料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調(diào)料：腌料(蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克)小料(蔥段、姜片各10克，八角1個)色拉油1...
  • 原料：熟狗腿肉1千克，雞蛋黃40克。調(diào)料：自制香汁25克，香蔥末10克，鹽、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成長5厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、白糖腌漬15分鐘，...
  • 將馓子做為主料上桌很少見，再澆上蟹粉做成位上出品，兩種咸鮮味的原料融合味道不錯。是一款低成本高毛利的創(chuàng)新菜。菜品制作：徐濤，擅長淮揚菜、酒店管理，現(xiàn)任江蘇南京樂和餐飲集團行政副總廚。制作方法：、鍋入色...
  • 材料：主料：小土豆輔料：鲊海椒調(diào)料：鹽、味精做法：1、取小土豆切成片，入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生后（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出來瀝油。2、鍋留底油先下鲊海椒炒香，再倒入土豆片并加鹽和味精，炒...
  • 原料：凍銀鱈魚1件（120克）調(diào)料：洋蔥10克，京蔥10克，干蔥10克，萬字醬油20克，日本味淋5克，日本燒汁15克，麥芽糖5克，黃酒5克。制作方法：1、將銀鱈魚去鱗，拆骨，改刀成長5.5厘米，寬3.6厘米，厚1.2厘米的魚塊，...

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