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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1、把土雞300克剁成小塊，待用。2、把蒜瓣（帶皮）250克放入蒸柜里蒸10分鐘后取出，備用。3、鍋入少許菜油燒熱，下入干辣椒節(jié)和土雞塊煸炒至微干，然后放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克...
  • 材料：主料：湘西黃牛腳1000克。配料：紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克...
  • 主料：三黃雞1只（約1000克）。輔料：蒜瓣30克，香菜10克，蒜苗20克，糍粑辣椒30克（貴州產(chǎn)干紅辣椒用冷水泡12小時(shí)，取出加姜、蒜瓣一起用絞肉機(jī)打碎即可，用時(shí)盛出一小碗炒制使用）。調(diào)料：鹽5克，味精10克，雞精10...
  • 原料:干寒菌150克，大蒜30克，五花肉250克，小油菜幫70克。調(diào)料:豬油50克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，濕淀粉10克，香油6克，清湯200克。制法:1、干寒菌用溫水漂洗表層泥沙，在清水中浸泡20分鐘后，...
  • 材料：主料：羊棒500克  輔料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、鹽10克制作：1.首先為了減少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個(gè)小時(shí)，熬出來(lái)的湯呈乳白...
  • 材料：主料：羊肉輔料：粉絲、酸菜、蔥、香菜調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒面、醬油做法：1、羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長(zhǎng)段，用溫水泡軟，酸菜單葉片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，擠去水分；2、羊肉片放入盆內(nèi)加精鹽、...
  • 材料：主料：手工魚(yú)豆腐150g。配料：西紅柿250g，姜30g，番茄醬20g，蔥1g。調(diào)料：鹽5g，味精5g。制作方法：1.將魚(yú)豆腐入水煮1分鐘，待用。2.將鍋中放入少許油，加入姜、西紅柿炒2分鐘，放入高湯。3.把魚(yú)豆腐放入鍋中...
  • 原料:目魚(yú)500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹(shù)木屑200克）。制作:1、目魚(yú)入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處...
  • 做法：1、把松茸解凍后放開(kāi)水鍋里先焯水，撈出來(lái)后搌壓干水分待用。2、把銀鱈魚(yú)解凍并切成厚片，然后放進(jìn)加有蔥姜水、胡椒面和鹽的清水盆里，浸泡至魚(yú)肉入味時(shí)，撈出來(lái)控水。3、往炒鍋里注油燒至五成熱時(shí)，把拍勻干生...
  • 材料：主料：牛肉輔料：干辣椒節(jié)、花椒、芹菜、鳳尾、蒜苗、姜米、豆瓣醬、刀口辣椒、刀口花椒調(diào)料：鹽、料酒、味精、花椒面、辣椒面制作：1、牛肉切片，用鹽、料酒碼味。2、炒鍋下油加幾節(jié)干辣椒節(jié)、幾粒花椒，下芹...
  • 材料：原料：鱸魚(yú)1條，油辣椒120克，豬五花肉丁50克，油酥花生米20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料：孜然粉、蔬菜汁、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。制法：1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，納盆加蔬菜汁和鹽、料酒腌味。2、凈...
  • 原料：兔肚250克（兔肚大小如湯圓,約有10個(gè)左右），干豇豆100克（粗細(xì)如筷子，細(xì)長(zhǎng)）。調(diào)料：小蘇打2克,郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克,鹽2克，青椒絲、紅椒絲各5...
  • 南通皇瑞酒樓招牌菜制作/陳偉：高級(jí)烹調(diào)師，江蘇烹?yún)f(xié)會(huì)員，曾就職于南通今日休閑酒店、嘉賓發(fā)酒樓、日月潭大酒店，現(xiàn)任南通皇瑞酒樓爐頭。魷魚(yú)做法很多，但它能脫穎而出的原因完全在于對(duì)“什錦素汁”的好奇，不知道這...
  • 原料：回味雞1只(重約750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡蘿卜蓉200克。調(diào)料：高湯300克，濕淀粉50克，明油15克，黃油100克，蔥花20克，鹽8克，味精3克，雞粉4克，色拉油1千克，脆漿粉150克，清水30克。制作：1、在...
  • 材料：原料：五花肉200克，杏鮑菇100克，馬蹄粒、蝦仁粒各25克。調(diào)料：泡椒末30克，姜末、蔥花各50克，蒜末100克，紅椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，濕淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（約耗40克），高湯300克。步...

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