當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 01、新鮮加洲鱸魚(yú)一條，剖腹去鱗后放在冰箱冷藏1小時(shí)02、取出洗凈，打上刀花，用鹽，姜汁，料酒腌30分鐘03、鍋內(nèi)油熱至七成熟，放入魚(yú)炸04、炸至金黃色翻面再炸05、烤盤(pán)上鋪上錫紙06、將炸好的魚(yú)瀝干油07、裝魚(yú)放上錫...
  • 原料：基圍蝦500克，松仁5克，熟玉米棒250克。調(diào)料：味椒鹽5克，雞精4克，蒜蓉辣醬3克，花雕酒5克，胡椒粉2克，香油3克，色拉油1000克，青紅椒米、洋蔥米各5克。制作：1、基圍蝦從脊背開(kāi)刀去沙線，入開(kāi)水大火焯水30秒...
  • 原料：肥牛片150克，金針菇100克，胡蘿卜100克，水發(fā)土豆粉條100克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，潮州咸菜50克，黃燈籠蒜蓉辣醬15克，當(dāng)歸片1克，小米辣椒圈50克，鮮湯1250克，色拉油80克。制作：1、金針菇去頭尾，入沸水...
  • 重慶徐生記酒樓南坪店廚師長(zhǎng)王家云介紹說(shuō)：這道菜是我從粑豌豆肚絲改良而來(lái)，原做法將壓好的粑豌豆盛入碗中，擺入肚絲，如今我將壓好的粑豌豆打細(xì)，每斤熟豌豆加斤高湯熬成粑豌豆湯，再用粑豌豆湯煮紅豆、肚條，制好...
  • 原料： 小公雞1500克，菠蘿肉200克。調(diào)料： 美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟豬油50克，黃酒25克，鹽5克，味精2克。走菜： 1.小公雞宰殺洗凈，砍成小塊；菠蘿入榨汁機(jī)炸成汁。2.鍋內(nèi)入熟豬油，燒...
  • 原料：鴿肚500克，小米椒、青筍片、木耳。調(diào)料：蠔油、雞精、老抽。制作：1、鴿肚清水洗凈，加蠔油、老抽腌制五分鐘；青筍切長(zhǎng)方片；小米椒切末。2、鍋內(nèi)加底油，將青筍片、木耳炒制，倒入盤(pán)中墊底備用。3...
  • 材料：主料：鯽魚(yú)2條（約1.2斤），蔥花100克。調(diào)料：蒜蓉辣醬150克，海鮮醬100克，蠔油20克，美極鮮25克，胡椒粉5克，黃酒100克，水8斤，以上調(diào)料調(diào)勻即可（除蒜蓉辣椒醬）。做法：1、將鯽魚(yú)殺好，洗干凈，背上開(kāi)刀，...
  • 制作：1、莼菜150克清洗干凈，放入沸水中大火略焯，取出鎮(zhèn)涼；青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分別放入沸水中大火焯熟，撈出控水。2、蝦仁20克加入鹽、味精各0.5克，濕淀粉2克上漿，入燒至三成熱的色拉...
  • 原料：光兔1只（凈重750克）。調(diào)料：湖南小紅椒20克，洋蔥50克，郫縣豆瓣醬、炸蒜瓣、香蔥各10克，姜塊20克，鹽3克，雞精12克，辣妹子醬25克，料酒16克，香菜2克，紅油15克，高湯1千克。制作：1、光兔除去內(nèi)臟，剁成...
  • 亮點(diǎn)：此菜的盛器——滇鋤前所未有，是肖勇師傅根據(jù)農(nóng)具——鋤頭改良設(shè)計(jì)、專(zhuān)門(mén)定做的。鋤頭自古以來(lái)是農(nóng)村的典型代表，它是鄉(xiāng)野、原汁原味的代表，肖勇按照鋤頭的原型，將其加長(zhǎng)加深，四周封起來(lái)，做成一種類(lèi)似鐵板...
  • 誰(shuí)說(shuō)夏天不適合吃肉類(lèi)菜肴？！排骨也能做沙拉。原料：寸段豬肋排300克，山楂糕粒15克，雞蛋液60克。調(diào)料：蔬菜汁（芹菜、洋蔥、胡蘿卜、香菜等蔬菜榨的汁）500克，味精3克，雞粉3克，吉士粉10克，生粉10克，沙律醬50...
  • 材料：主料：黃心土豆、紫土豆、芝士調(diào)料：白糖、奶油和煉乳制法：1、黃心土豆削皮后切成塊，入籠蒸熟，取出來(lái)用攪拌機(jī)打成泥，隨后加白糖、奶油和煉乳調(diào)味。紫土豆也如法炮制。2、把黃土豆泥放鐵板上，中間放適量的...
  • 材料：原料：牛里脊200克，酥皮數(shù)張，芝麻少許。調(diào)料：黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。做法：1、把牛里脊剁成肉餡，加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實(shí)，送入冰...
  • 制作流程：、將白羅卜克，去皮切厚滾切片，、下入熟豬油克燒熱，入蒜苗段克、五花肉片克，姜片，干辣椒個(gè)爆香，放入羅卜炒至滲出黃油，加清水（以蓋住羅卜為宜），加白糖克，雞精、味精各克，鹽克，老抽克，蠔油克調(diào)...
  • 原料：凈土雞肉500克、青小米椒節(jié)300克、紅小米椒節(jié)、鮮花椒各50克、鮮辣汁10毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量制法：1、把土雞肉斬成小條納碗，加鹽、料酒、胡椒粉和少許的...

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