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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 白蘿卜是一種萬能食材，無論作為主料還是輔料，都能為菜品增色加分，而且有清補(bǔ)作用。這道菜味美，鮮香濃郁。原材料：主料：白蘿卜300克輔料：文蛤150克，蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法：1、白...
  • 味型：咸鮮主料：水發(fā)鹿筋100克，凈魚肉100克。輔料：小白菜膽8棵。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精5克，生粉4克，麻油2克，雞蛋2只，高湯150克。制作：1、小白菜洗凈，雕刻成菜膽花，焯水待用。2...
  • 材料：基圍蝦、排骨醬、海鮮醬、味精、小蔥、蒜蓉、蒜蓉醬、蒜汁、小米椒碎、鹽制法：1、把基圍蝦逐一去頭剝皮治凈后，納盆加排骨醬、海鮮醬和味精抓勻，腌漬10分鐘待用。2、把小蔥切成段，擺在長條形的鐵盤里，待用...
  • 此菜借鑒了剁椒魚頭的做法，創(chuàng)新之處在于一改肥腸油膩、混濁的風(fēng)格，使其變得清爽亮麗，更加適合現(xiàn)代人口味。葷菜素做，使原本油膩的肥腸清香清爽、肥而不膩。賣點：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐...
  • 炸好的酥肉搭配各色粗糧一起燴制，一改傳統(tǒng)燉酥肉的油膩，成菜清爽醇香，湯汁咸鮮回甜，非常養(yǎng)生。作者：劉華政，年出生于重慶，年進(jìn)入楊家坪飲食服務(wù)公司做學(xué)徒，年暫別餐飲，開辦棋牌館，年第一批“川廚外出”，來...
  • 本道菜品使用的是肥壯細(xì)嫩的母雞，三黃雞由于黃羽、黃喙、黃腳而得名，其名字來源于朱元璋對仙居三黃雞的欽賜，明朝就將其列為貢品，因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞，成年三黃雞體重約公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，...
  • 做法：1、把草魚宰殺治凈后，斬下魚頭并除去脊骨，取兩扇凈肉并剞花刀。2、鍋里放色拉油，燒至七成熱時下入魚頭和魚身，炸定型便撈出來盛盤中。3、往鍋里放入番茄汁、白糖、鹽和大紅浙醋，炒成糖醋味汁后，放...
  • 原料：鮮魷魚1條，蔥絲、辣椒絲各適量，蒸魚豉油50克。制法：鮮魷魚洗凈，放入鍋中，加水沒過，煮開2分鐘，取出，切成魷魚圈，裝盤，淋蒸魚豉油，點綴蔥絲、辣椒絲，熗熱油即可。點評：魷魚鮮美彈牙，水煮的方式更能...
  • 原料：茄子750克(以長條的茄子為好），青花魚干100克。調(diào)料：鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。制作：1、茄子去皮，去頭、去蒂后順長切成12等份，洗凈后備用。2、鍋內(nèi)放...
  • 制作流程：1、蓮藕800克改刀成丁，飛水瀝干備用；鹵肉皮400克改刀成丁；疙瘩咸菜皮300克泡去多余鹽分，改刀成��；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）沖去表面鹽分，改刀成��；花生米400克放入清水，加...
  • 創(chuàng)意賣點年輕人很愛光顧路邊那些賣雞腳、鴨脖子的小店，這些鹵味濃烈爽辣，讓人欲罷不能。于是，蘭州川味香餐廳董事長想到了模仿鹵貨的思路創(chuàng)新，以膠質(zhì)豐富的雞腳為原料，鹵成年輕人最喜歡的麻辣味，蔥椒料頭用...
  • 春夏賣點：用口感脆爽的珊瑚花與腰果、馬蹄等酥脆的原料搭配清香爽口，珊瑚花鮮香，腰果酥脆。主料：珊瑚花、紅腰豆、馬蹄粒、腰果、銀杏果、蘆筍、紫椰菜各50克。調(diào)料：雞粉5克，鹽3克，糖2克。制作：1、珊瑚花片成...
  • 燒，是指將原料入鍋后，加入湯或水，調(diào)味后先用旺火，再轉(zhuǎn)中火或小火使之成熟的一種烹制方法，其用途十分廣泛，可用于制作山珍、海味、禽畜、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品、干果類等原料，而根據(jù)食材的不同，原料在燒制前需進(jìn)...
  • 材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。...
  • 苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。切完肉片勿沖水否則活肉變死肉鮮肉切片或是切絲之后千萬不要沖水，否則肉就“死...

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