當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：（1人量）水發(fā)關(guān)東參1條（約100克）野米50克鮮松茸1只胡蘿卜粒、蝦仁、西芹粒各10克紹酒5毫升濕生粉5克精鹽2克高湯200毫升化豬油、化雞油各10克制法：1.將鮮松茸順長切成大片，與關(guān)東參一起放入開水鍋里汆一下...
  • 原料：龍蝦1只（毛重約1000克），干麗江黑虎掌菌300克。調(diào)料：青、紅椒各20克，蒜絲15克，色拉油1000克，鹽5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 制作：1、將龍蝦沿腹部一側(cè)將殼剪開，用力掰開腹殼和背殼，將蝦肉...
  • 羊肚鹵熟澆熱湯，口味微辣清香，吊鍋上桌，上菜形式新穎。原料：進(jìn)口乳羊肚（此羊肚做菜軟嫩化渣，口感特別好，市場價每斤10元左右，也可用一般羊肚代替）600克，竹簽約30根，金針菇200克，芹菜節(jié)50克，野山椒100克。...
  • 原料：哈密瓜1個（約750克），發(fā)好蝦仁500克，花枝片（即魷魚片）250克，西芹段300克，紅椒片50克。調(diào)料：精鹽5克，味精3克，雞粉5克，色拉油750克，淀粉芡5克，明油10克。制作：1、哈密瓜洗凈，用刀將哈密瓜對半切開...
  • 材料：主料：寧鄉(xiāng)花豬肉（前腿肉）400克輔料：自制剁辣椒100克，大蒜葉150克調(diào)料：大豆油100克 ，鹽3克 ，味精2克 ，醬油3克做法：1、將花豬肉切成小薄片，大蒜葉切長為2厘米的段。2、鍋入油，燒熱，...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：海鮮菇克，上好...
  • 原料：豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、將豬五花肉切成塊，先入鍋...
  • 主料：黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。做法：1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時，再用打汁機(jī)將黑芝麻、黃豆加少許礦泉水一起打爛，用煲湯袋隔去料渣，將打好的豆?jié){放進(jìn)雞蛋，一起蒸12分鐘至成型，用模具改成型...
  • 原料：草魚1條（約1200克），青菜葉200克。調(diào)料：A料（蔥、姜各10克，料酒8克）制作：1、將草魚宰殺治凈，去掉魚脊骨與軟骨，用A料腌制1小時，放入冷藏冰箱中存放6小時。2、將魚肉取出，切成薄...
  • 原料：羊肉100g、胡蘿卜50g、白蘿卜50g、蔥段、姜片、香菜末各適量制法：1、羊肉切塊、胡蘿卜和白蘿卜切滾刀塊備用。2、羊肉涼水下鍋中，待水沸騰1分鐘，去除羊肉中的血沫（涼水下鍋燒出來的羊肉會口感鮮嫩，不發(fā)柴）...
  • 榴蓮煲土雞是長沙龔得包餐廳的招牌菜，用榴蓮給雞調(diào)味，推出后很快成為家庭聚餐必點的菜肴。做法簡介：、土雞塊斤（土雞當(dāng)天預(yù)制當(dāng)天售完，否則口感不鮮嫩）飛水后加高湯沒過，放入姜片克大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉分鐘下入...
  • 材料：原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心、彩椒一起入開水過水1分鐘撈出擺盤；色...
  • 材料：原料：三黃雞600克，生姜200克。調(diào)料：菜籽油100克，家樂蒸魚豉油5克，西湖味精10克，精制鹽5克，家樂雞精5克。制法：1、三黃雞剁至3厘米大小見方的塊；生姜切菱形（約1厘米厚）。2、鍋入油，燒熱，入生姜煸香...
  • 材料：主料：大河草魚輔料：胡蘿卜汁、菠菜汁調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、化豬油、鮮湯做法：1、先把大河草魚宰殺治凈，取凈魚肉剁成泥，納盆加鹽、料酒、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、化豬油和鮮湯攪打上勁成魚...
  • 原料：豬手2只。調(diào)料：咖香鹵水1500克。制作：豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個半小時至豬手肉爛即可。特點：色澤...

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