當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  •   這道菜是根據(jù)“葵花豆腐”創(chuàng)新而來(lái)，“葵花豆腐”也是我在一本雜志上看到的，大體做法是用豆腐、魚蓉、肉餡攪勻做成豆腐糕，上籠蒸熟，裝盤的時(shí)候點(diǎn)綴成葵花形。我按照這種辦法做出的菜品，形狀不錯(cuò)，但...
  • 材料：去皮柚皮500克，發(fā)好海參150克，上湯、鮑魚汁適量。制作：將柚子皮去皮，然后經(jīng)煮、泡水等程序制作好，然后切成塊；海參發(fā)好，切成片，加入鮑汁煨，再將柚子皮加入同煨10分鐘即可裝盤，將原汁淋到...
  • 材料：原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽(yáng)瓜1個(gè)（重約200克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬15克，番茄汁15克，濕淀...
  • 材料：主料：雞胸肉500克，雞塊500克，新鮮茉莉花2朵，礦泉水800克。輔料：枸杞2粒，苦菜稈粒5克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：蔥10克，姜8克，淀粉15克，鹽7克，水150克。工具：細(xì)漏絲做法：1、將老...
  • 原料：光乳豬約4000克/只，五香味料100克，燒豬糖水適量。制法：將光乳豬從內(nèi)腔劈開背脊骨，使乳豬成平板狀，用五香味料涂勻豬內(nèi)腔，約腌30分鐘后上叉，用沸水往豬皮處淋硬豬身，用糖水將豬皮涂勻，放入掛爐內(nèi)將豬內(nèi)...
  • 材料：主料：酥肉輔料：雪菜、姜米、野山椒水調(diào)料：化豬油、鮮湯、鹽、胡椒粉、雞精、味精做法：1、把雪菜洗凈切碎，酥肉改刀成稍大的叮2、鍋里放化豬油燒熱，下雪菜碎和姜米炒香后，摻入鮮湯燒沸，放入酥肉丁并倒入...
  • 原料草魚、堿面、肉沫、小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工，草魚宰殺干凈備用。2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水中，微火燒開...
  • 主料：光雞400克輔料：洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料：姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作：先調(diào)味，雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱，放入食用油，然后放入姜件...
  • 云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風(fēng)味，...
  • 原料：草原柴雞650克，養(yǎng)生黑豆200克。調(diào)料：A料（鹽8克，雞汁3克），二湯500克，雞汁5克，色拉油1千克（約耗30克），B料（鮮湯500克，蠔油、東古一品鮮各10克，雞汁3克）。制作：1.黑...
  • 此菜將花蛤去掉一扇外殼，炒制時(shí)更易入味，賣相也更齊整；用黃油來(lái)煸香辣椒段與蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，彌補(bǔ)了海鮮香度上的不足；走菜時(shí)以平底鍋為盛器，并搭配隔熱披薩板，既保溫又別致。制作流程：1、花...
  • 香嫩川仔雞肉質(zhì)香嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜品創(chuàng)新點(diǎn)在于蒸的時(shí)候讓豬油滲入雞肉，使得雞肉味道多樣，用白鹵水將雞煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹飪方式新穎。 原料：當(dāng)年生仔公雞一只（約700克），馬蹄100克，熟冬...
  • 材料：番鴨400克輔料：新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;2、...
  • 做法：1、鍋入少許化豬油燒熱，先下臘肉粒煸出油，加入豆豉炒香后，才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色澤紅艷時(shí)，調(diào)入醬油炒勻即成臘味剁椒醬。2、把鱸魚治凈，取帶皮凈肉片成厚片，納碗后...
  • 材料：原料：臨安石筍干400克，香蔥10克。調(diào)料：香油10克，辣椒油10克，鹽5克，味粉5克。制作：1、將石筍干入冷水浸泡24小時(shí)，泡透后取出，用針劃成細(xì)絲備用。2、將石筍絲焯水，撈出備用。3、鍋內(nèi)入香油，入石筍絲煸...

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