當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：排骨12塊（重約800克）。調(diào)料：青椒、紅椒、紅油各10克，洋蔥30克，排骨醬100克，孜然、熟芝麻、辣椒面各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本燒汁各5克，辣鹵2千克。制作：1、排骨切長(zhǎng)10厘米、寬3厘米的段...
  • 賣點(diǎn) 這道菜最大的特點(diǎn)就是帶皮羊肉做的醬香濃郁，先將羊肉煲制再爆香，并且上桌時(shí)可放在煤氣爐上邊煮邊吃，吃時(shí)可以依個(gè)人喜好加入蔬菜、豆制品等。原料 封開蓮都黑山羊（約22.5千克左右）。調(diào)料 A料...
  • 初加工：1、青魚宰殺治凈，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，放細(xì)流水下沖30分鐘，撈出瀝干，用毛巾吸去表面水分后納盆，每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一...
  • 材料：主料：烤熟草魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：蔥花50克調(diào)料：泡紅椒醬60克、郫縣豆瓣醬20克、番茄辣醬50克、豉香鮮30克、姜米30克、蒜米60克、洋蔥茸30克、陳醋60克、白糖70克、復(fù)制烤魚紅油120克、白醋20克、雞精...
  • 原料：正宗土麻鴨腿300克。調(diào)料：大蔥、干辣椒、德國(guó)黑啤酒各50克，仔姜、花椒各10克，香料20克（包括八角、桂皮、草果、香葉、香果），色拉油150克，老抽15克，胡椒粉2克，精鹽、味精、甜面醬、...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時(shí)即可）300克，香茅、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。做法：1、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩...
  • 寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會(huì)所，營(yíng)業(yè)面積2000平米，共有38個(gè)包房和卡座，人均消費(fèi)150元，主營(yíng)私房家常菜。食客在會(huì)所的環(huán)境中，花社會(huì)酒樓的價(jià)格就能享受到口味獨(dú)特的私房家常菜，因而...
  • 原料：五花肉克，紅、青尖椒克，干紅椒克，蒜瓣粒，小蔥根。調(diào)料：鹽、白砂糖各克，料酒克，高湯克，生抽、老抽各克，濕淀粉克，色拉油克。制作：蒜去皮切��；紅、青尖椒及干紅椒洗凈去蒂、去籽，切環(huán)圈狀；小蔥洗凈...
  • 28元一份，是綠茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌漬時(shí)我們加入了少量的綠茶末，淡淡的茶葉清香緩解了五花肉的油膩感。另外，我們采用先大火、后小火、再關(guān)火燜的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉質(zhì)內(nèi)部...
  • 原料：光鴨1只（約2500克），生菜、苦菊各適量，自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。制法：將光鴨治凈，去血水，放入自制醬汁中，加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時(shí)，入烤箱烤熟，取出斬塊，放入已鋪好生菜、苦菊的盤中即...
  • 原料：草魚、姜、蔥、色拉油、生辣椒面；糖醋汁：醬油、香醋、白糖、鹽、清水、花椒面、熟芝麻制法：1、把草魚宰殺治凈，取魚肉去皮后切成厚片，納盆加姜蔥腌入味。2、炒鍋放色拉油，燒至七成熱，下入魚片炸至...
  • 雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細(xì)，結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點(diǎn)，故做出來(lái)的肋排別有風(fēng)味。原料：豬肋排1塊(重750克)，西蘭花100克，...
  • 制作/李新主料：青魚1條（約1000---1500克），菜心20棵。調(diào)料：花雕酒10克，鹽5克，味精2克，蠔油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜子油約1000克，自制東坡汁30克。制作：1、青魚宰殺治凈后，剔肉改牡丹花刀、切片，翻...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.把巢湖上等大白魚（約2000克）宰殺治凈，在魚身兩面剞牡丹花刀后，放入用5升清水、300克鹽、姜片、蔥節(jié)、干辣椒、花椒、白醬油、味精和雞精對(duì)勻的腌汁...
  •   雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細(xì)，結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點(diǎn)，故做出來(lái)的肋排別有風(fēng)味。原料：豬肋排1塊(重750克)，...

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