當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • “湯貴如金”是對(duì)譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴，也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞，要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過(guò)活殺、排酸、釋放毒素等若干程序，方可用于制湯...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞，但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來(lái)得實(shí)在，關(guān)鍵是后廚可以自己操作，不需要將50%的利潤(rùn)分給外人，對(duì)于一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，更能體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的水平。初加工：將老雞1只（11...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂(lè)。他們將釣來(lái)的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來(lái)。世紀(jì)年代，此菜...
  • 做法：1、先把綠豆芽洗凈，掐去兩頭，馓子折成小節(jié)。2、鍋里放油燒熱，下干辣椒絲熗香后，倒入豆芽，放鹽、味精快速炒勻，然后加入青椒絲和馓子，稍炒即可起鍋裝盤。特色：此菜香脆爽口。...
  • 原料：海參、目魚、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚、蛤蜊、大白菜各50克。調(diào)料：自制水煮料100克，搗好的蒜泥20克，高湯300克，鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。制作方法：1、將海參...
  • 原料：黑山豬肉300克（10份），馬蓮20克（也可用香茅代替），粽子葉30克，薄餅100克。調(diào)料：老抽15克，蠔油10克，生抽5克，精鹽2克，精制醬湯750克，味精3克，雞汁3克，白糖20克，茶葉（毛峰）10克，色拉油1千克（實(shí)...
  • 主料：小象拔蚌300克輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克做法：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟...
  • 材料：原料：黃油雞500克、草菇50克、竹蓀25克、清水1千克。調(diào)料：胡椒、鹽各10克、姜、雞粉、雞精各15克。制作：1、將雞宰殺制凈，砍成大塊，入熱水中焯制，去掉血水，與松茸、竹蓀和所有調(diào)料、清...
  • 原料：銀鱈魚塊1塊、金銀蒜茸20克、蒜汁、鹽、橄欖油各適量制法：1、把銀鱈魚塊納盆，加蒜汁和少許的鹽先行腌味。2、煎鍋里放少許的橄欖油，燒熱后下鱈魚塊煎熟了起鍋，裝盤后撒些金銀蒜茸即成。特色：這道...
  • 原料：帶皮豬五花肉250克、豬排骨250克、豬肥腸200克、紅苕塊、南瓜塊各100克、蒸肉米粉、姜米、蒜米、蔥花、豆瓣醬、排骨醬、雞精、胡椒粉、花椒粉、菜油各適量制法：1、把豬五花肉切成10厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片，豬...
  •   原料：嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。    調(diào)料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克...
  • 位于山東半島南翼的海濱城市日照市，海產(chǎn)資源豐富，這里的西施舌、竹蟶王、東海大蝦、金烏賊等海產(chǎn)品，遠(yuǎn)近聞名。其中的竹蟶王是一種珍貴的海產(chǎn)貝類，它個(gè)體肥大，兩殼合抱呈竹筒狀，足部肌肉特別發(fā)達(dá)，肉質(zhì)肥滿鮮嫩...
  • 材料：原料：千島湖香干10塊，青蒜100克，紅椒圈50克。調(diào)料：雞湯600克，鹽2克，生抽1克，老抽2克，糖1克，色拉油5克。制作：1、青蒜切成5厘米長(zhǎng)的段，香干對(duì)角一切為二。2、鍋上火放入雞湯，...
  • 原料：桔子6個(gè)，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。調(diào)料：蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。制法：1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部