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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 味型：泡椒味原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。調(diào)料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克...
  • 特點(diǎn)：清鮮爽口、開(kāi)胃提神。創(chuàng)新點(diǎn)：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費(fèi)者的需求。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪�？飘厴I(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔(dān)任過(guò)多家餐飲企業(yè)的主...
  • 材料：主料：紅腰豆300克輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈下鍋煮熟，取出晾涼；2、將臘肉切1厘米見(jiàn)方小丁備用；3、炒鍋洗凈上火入少許菜油，下臘肉中火煸炒至...
  • 原料：豬前糟凈肉餡600克，大白菜葉300克，粽葉5張，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：青、紅椒絲各5克，蔥絲5克，色拉油10克。制作：1、將肉餡調(diào)好備用。（見(jiàn)文后說(shuō)明）2、將大白菜葉入開(kāi)水中燙至略變色，過(guò)水涼透后，撈出擠干水分。...
  • 原料：面粉150克、鮮蠶豆100克、蔥花20克鹽、色拉油各適量制法：1.把鮮蠶豆入沸水鍋里煮熟，撈出剝?nèi)テ�，晾冷后將其斬成粒�?.取面粉納盆，加入蠶豆粒、蔥花、鹽和適量清水調(diào)成面糊，然后澆在平底鍋中烙成面餅，改刀...
  • 原料：牛里脊肉200克，面包糠150克，鹽炒花生仁25克，白菜絲100克。調(diào)料：鹽2克，雞精2克，無(wú)鹽味精4克，生粉50克，色拉油2500克，牛肉粉6克，蘋果醬、生姜末各50克，大蔥末50克，黃酒10克，黃油50克，雞蛋一個(gè)。制法...
  • 原料：南豆腐500克。輔料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。制作：1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒(méi)，再添入一勺鹽，大火將湯汁燒開(kāi)后立即關(guān)火，豆腐不要拿出來(lái)，就在高湯里面泡著。2、另...
  • 這是把雞塊與鄉(xiāng)土食材灰菜同炒成菜。1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來(lái)瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來(lái)瀝油。3.鍋留底油，先放干辣...
  • 把豬里脊肉切成厚片，在兩面剞上十字花刀后，再切成條，然后加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿，待用。凈鍋燒熱并用冷油炙鍋，再放適量的菜油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，再下入剞過(guò)花刀的...
  •   原料：八爪魚爪（即章魚）200克。    調(diào)料：柱候醬10克，李錦記海鮮醬5克，老干媽香辣醬5克，特制醬油（即涼拌菜專用醬油，市場(chǎng)有售）10克，蔥椒油（鍋下色拉油200克，下蔥節(jié)50克、...
  • 原料：羅非魚1條（重約600-700克）。調(diào)料：云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末...
  • 材料：原料：桂魚一條（重約750克），燕麥粒、芋頭粒、玉米粒各20克，雞蛋2個(gè)，文蛤5個(gè)。調(diào)料：濃湯200克，鹽8克，味精8克，雞粉，糖4克，清油、水淀粉各少許。制作：1、桂魚治凈，留頭尾，剔骨取...
  • 原料：原條石斑魚柳150克，澳帶150克，北極貝100克。調(diào)料：香芒汁100克，雜菜汁500克，海鮮醬1克，檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克，鹽、味精、雞精各6克，牛油10克，生粉9克，紹酒4克，胡椒粉2克。制作：1、石斑柳洗凈...
  • 口水絕技 江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時(shí)，要加入甘草來(lái)中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤(rùn)。成菜同時(shí)具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。原料 三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克�？谒� A料（...
  • 原料：豬直排750克。配料：清水熟粽子（手工制作）10個(gè)，粽葉10克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉0.5克，生抽5克，自調(diào)荊沙醬（荊沙醬、豆瓣醬、花生醬按1：2：1的比例調(diào)配）10克，料酒5克，蔥末0.5克，姜...

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