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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 牛仔肉作為食材在各大菜系中扮演著重要角色，粵菜中它的烹飪方法也層出不窮，下面介紹的這道黑皮雞土從爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟處理非常關(guān)鍵。初加工、牛仔肉克洗凈，切成××厘米的薄片，加入鹽克、...
  • 私房干撈牛仔骨這道菜，除了牛仔骨的初處理要有講究，另外甜油的制作也至關(guān)重要，名廚教你把握好烹飪妙招。初加工、牛仔骨克加入鹽、蠔油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均勻，腌制分鐘，入燒至四成熱的色...
  • 粵菜的制作講求細(xì)致，這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思，也正因?yàn)檫@一份對(duì)食材制作的嚴(yán)謹(jǐn)，才造就了美食的誕生。初加工發(fā)好的小香菇個(gè)用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗克），釀上百花餡克。炒鍋、鍋...
  • 介紹一道經(jīng)典的粵菜鮮露脆香鱈魚，銀鱈魚并不罕見，烹飪方法也十分簡(jiǎn)單，出眾的美味讓人垂涎三尺。初加工、銀鱈魚克洗凈，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、雞粉、辣鮮露各克，白糖克，萬用脆炸糊克拌勻，腌制分鐘，入燒...
  • 招牌亮點(diǎn)：保持了傳統(tǒng)的經(jīng)典口味，受歡迎程度高。特點(diǎn)：排骨外皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，糖醋味香濃。菜品制作：丁中華，中餐烹飪技師曾任職于上海華亭賓館、夜上海、雍福會(huì)福會(huì)等餐廳，現(xiàn)為上海早晨連鎖店主廚，擅長(zhǎng)本幫菜...
  • 墨魚肉是很多廣東人飲食摯愛，如何烹飪出不同的吃法一直吸引著各大名廚不斷創(chuàng)新和探索，今天介紹的這一道年糕爆海河雙鮮，增加年糕，海鮮小炒“降低”身價(jià)。有沒有讓你眼前一亮呢？初加工、新鮮墨魚肉克洗凈，在一面...
  • 西蘭花怎么可以吃出鮮嫩的口感？大廚說他有秘籍！下面來為大家介紹的這一道煎釀西蘭花，蝦膠釀入西蘭花中，一口咬下去，脆爽與鮮嫩充分結(jié)合。初加工取西蘭花克洗凈，在根部拍上生粉，將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。炒...
  • 竹燕窩一般都用來做湯菜，用來炒制，也是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試，下面介紹一道七彩炒竹花，美味的同時(shí)在視覺上也能帶給你愉悅的心情哦。這道菜類似于客家小炒，成菜要求干爽，所以烹調(diào)時(shí)無需勾芡。竹燕窩一般都用來做湯菜，...
  • 將蝦肉打成茸后攢成丸子，外面裹一層切碎的蒸蛋黃糕，最后淋上一層亮晶晶的芡汁，看起來就像在蝦餅表面沾上了一層嫩黃色的桂花，因此得名“桂花蝦餅”。蝦肉鮮嫩略帶彈性，制作時(shí)要注意，先將蝦仁的水分吸干，再打成...
  • 這道菜我們店里賣了兩年了，一直反映很好。干糯米在湯中煨煮兩個(gè)小時(shí)后膨脹，就可以起到蓬松肉餡、吸收油脂、使獅子頭松軟香滑、肥而不膩的效果。...
  • 我本人比較喜歡吃肥腸，有次去燒烤店想吃烤肥腸，但沒有一個(gè)燒烤店有這個(gè)品種，回來后我試著烤了一下，口味還不錯(cuò)，但作為菜品推出有點(diǎn)單一，正好干鍋菜賣得火，于是跟干鍋蝦結(jié)合，同時(shí)發(fā)現(xiàn)蝦烤后更香。...
  • 原料：江團(tuán)魚250克，豬肥腸200克，綠豆芽100克，木耳、芹菜各50克，老姜、大蒜、小蔥、干辣椒、干花椒各20克，香菜10克。調(diào)料：菜籽油200克，自制火鍋料150克，郫縣豆瓣醬30克，白酒10克、雞精10克、鹽5克、胡椒粉10...
  • 看似普通的五花肉，經(jīng)名廚巧手制作后充滿驚喜：外面焦脆可口，肉身豐滿有嚼頭，舊時(shí)做肉圓的時(shí)候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來又舍不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋...
  • 制作流程：、帶魚治凈，改刀成段，加料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制分鐘，取出沖凈腌料，拍生粉，入五成熱油小火浸炸分鐘。、砂鍋內(nèi)墊焯過水的白、胡蘿卜絲各克，擺上帶魚塊，倒入紅湯...
  • 天麻是貴州的特色食材，用它來燉雞，滋補(bǔ)又美味。這道菜是貴州雷公山的特色菜，也是一種火鍋，吃完雞肉后涮食蔬菜，平淡中別有一番滋味。原料：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重克），鮮天麻克，枸杞、紅棗各克，生姜片克。調(diào)...

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