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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：三黃雞半只，姜片、杞子、沙參各少許。調(diào)料：鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒；可以加紅棗、枸杞等。做法：1、雞洗凈斬件，飛水待用。2、鍋入油，爆香姜片，放入雞塊...
  • 做法：1、將梅菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，切成小粒，待用。2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔...
  • 原料：凈老鵝2千克，輔料（芹菜粒200克，蒜頭盯姜丁各100克）。調(diào)料：色拉油60克，土家自釀的米酒250克，豆醬200克，花生油100克。做法：1、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時(shí)，放入鵝，小火煎至...
  • 原料：長(zhǎng)的帶皮老南瓜400克，土豬五花肉片100克。調(diào)料：花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，鹽6克。做法：1、南瓜洗凈，帶皮切成大小均勻的12塊，待用。2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時(shí)，放入土...
  • 原料：凈閹雞1只（重約2250克），黃瓜條100克。調(diào)料：混合鹽（細(xì)鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）3千克，蔥段、姜片各30克。做法：1、閹雞洗凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片大火燒開，改小火煮...
  • 原料：土雞蛋3個(gè)，豬肉餡100克，白蘿卜絲250克，芹菜段5克。調(diào)料：鹽6克，雞粉3克，蠔油、白胡椒粉各2克，高湯200克，花生油80克，淀粉30克。做法：1、雞蛋攪打均勻，加入鹽3克調(diào)味；鍋內(nèi)放...
  • 原料：帶皮土豬五花肉5千克，干蔥頭茸1千克。調(diào)料：土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。做法：1、五花肉洗凈，切成寬3厘米的長(zhǎng)條（共10條），吸干水份后表...
  • 原料：木薯粉500克，牛肉碎100克，干蔥頭茸20克，紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料：色拉油70克，生抽6克，鹽2克，雞粉3克，蔥花5克。做法：1、木薯粉放入盆內(nèi)，倒入沸水200克，用筷子攪拌均勻，...
  • 賣點(diǎn)：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細(xì)鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗1千克），細(xì)鹽2500克，大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味，且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹：提起吃上海菜，天津人都知道浦江花園。近...
  • 亮點(diǎn)：五花肉和肋排合燒，口感酥而不爛，香味特別濃郁，再配上清爽可口的盤菜，能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類型，因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場(chǎng)上常見的一種原料...
  • 獨(dú)家技法介紹：上色方法“三合一”：傳統(tǒng)方法是用糖色來為五花肉上色，優(yōu)點(diǎn)是色澤紅亮，缺點(diǎn)在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑，上午剛給肉塊上色，到下午兩三點(diǎn)鐘就變黑了，不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 食材豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉做法1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：椒，...
  • 食材豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克生姜5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙雞蛋清1/3個(gè)、玉米淀粉15克做法1、將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸...
  • 食材五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直...

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