當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 香炸小魚(yú)干的做法也不復(fù)雜，準(zhǔn)備的食材和做法也是簡(jiǎn)單至極。食材：梅鱭魚(yú)500克、食用油180克、精鹽少許。方法：1、在梅鱭魚(yú)頭部下方撕開(kāi)一個(gè)小口，將魚(yú)內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后，將所有梅鱭魚(yú)放在塑...
  • 山馬楂是煙臺(tái)本地常見(jiàn)的一種山野菜，多用來(lái)包包子，任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥(niǎo)貝肉”熗炒，清香健康，是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲：山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏，學(xué)名山苜楂，主要...
  • 制作：牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃，常見(jiàn)吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕：1.瑤柱30克、小蝦米50克入開(kāi)水泡透，原汁留...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料：選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進(jìn)價(jià)為98元一斤，市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”，是因?yàn)檫@...
  • 燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成，它與涼粉最大區(qū)別的是：前者需煎或者炸后熱食，而后者則是涼拌食用。另外，燜子的出品要求是遇熱不碎不化，因此其制作要求更高，秘笈就在以下精彩內(nèi)容中！批量打燜...
  • 白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進(jìn)口冰鮮毛肚，入高壓鍋添加自制鹵水壓透，成菜脆爽勁道，咸鮮味美，健康又好吃，日售80多份。批量預(yù)制：冰鮮進(jìn)口牛肚3000克沖水2小時(shí)，充分洗凈，納入高壓鍋中，加白鹵...
  • 主料：當(dāng)年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只，約1000克。輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁(yè)2張、銀魚(yú)、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法：1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中...
  • 黃豆芽炒海參原料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）豆瓣醬10克，紅油3克，菜子油5克。做法：1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0...
  • 制作：1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙...
  • 這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，它有兩個(gè)技術(shù)難點(diǎn)，一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”，二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長(zhǎng)期為一年的嫩水鴨，超過(guò)一年就算是老鴨，肉質(zhì)太柴，不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
  • 原料：茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚(yú)茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法：1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4...
  • ▲沙蔥汁增風(fēng)味風(fēng)味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調(diào)配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因?yàn)榻仿橹屑尤肓宋鞅钡貐^(qū)的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧，其實(shí)質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽。滑炒看起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但是實(shí)質(zhì)上卻不...
  • 這款“香辣魚(yú)花”是我們貴陽(yáng)店的主打菜，魚(yú)的品種、重量客人可以自己選擇，魚(yú)有草魚(yú)、江團(tuán)、比目魚(yú)、海鯰魚(yú)、海黑魚(yú)……魚(yú)的重量多在1250克，一般超過(guò)3斤的魚(yú)口感略差我們不會(huì)采購(gòu)。菜品價(jià)格根據(jù)品種從38...
  • 三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時(shí)傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國(guó)各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出...

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