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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：龍口粉絲半包，水發(fā)虎掌菌絲50克，云南宣威火腿絲15克，豬精肉末20克。調(diào)料：鹽2克，老抽15克，胡椒粉、白糖各1克，干辣椒絲4克，蔥花5克，色拉油30克。制作：1、凈鍋上火燒開水，加...
  • 大體制作：1、將白條鴨洗凈，剁成塊，入沸水汆水，撈出后再入六成熱的油鍋炸到定型備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，下干辣椒15克、花椒5克、郫縣豆瓣醬30克、泡椒醬30克、蔥30克、姜30克、蒜30克炒香，加入高湯800克燒...
  • 原料：鮮雞后腿500克。調(diào)料：色拉油30克，照燒醬150克，打碎的香葉末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，蔥、姜末各5克。制作：1、雞后腿去大骨，用香葉末、蒜香粉、沙姜粉、蔥、姜、照燒醬腌制3-4小時。2、在扒板（又叫扒...
  • 原料：啤酒、鴨子、豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法：1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊，焯水去血沫，撈出備用。2、準(zhǔn)備好配料，花椒和山楂裝入調(diào)料盒。3、鍋中加...
  • 鱔片爆七分熟作者：重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色：這道菜是我們研發(fā)的新菜，是燒椒口味，制作時需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi)，利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...
  • 制作流程：1、餐前半小時批量宰殺牛蛙斬成2厘米見方的塊，每450克為一份撒鹽5克拌勻略腌。2、鍋入菜籽油100克燒至六成熱，下牛蛙大火翻炒至表面變色時盛出，原鍋內(nèi)下入紅美人椒片250克、大蒜子40...
  • 做法：1、把土鱔魚去骨治凈，斬成段以后入油鍋稍炸，瀝油待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開后加鹽和味精，等下芹菜節(jié)和黃...
  • 做法：1、把豬三線五花肉入籠，蒸至六分熟時取出來，擦干表面的水分上色制皮后，改刀成10厘長、1厘米厚的片，加入自制醬料后拌勻，整齊地?cái)[入蒸碗里待用。2、另把用清水浸泡過的梅干菜放干鍋里炒香，其間要...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只（約重克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、...
  • 材料：主料：銀鱈魚500克配料：橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許調(diào)料：海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克制作：1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片...
  • 初加工：選用1250克的河魚10條宰殺制凈，打一字花刀；10個朝天椒剪成段。熟處理：1.鍋內(nèi)入色拉油，燒至八成熱，下魚快速炸一下，撈出控油。2.鍋入大豆油500克燒熱，下蔥段250克、姜片50克、八角10個、朝天椒炒香，放...
  • 原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、紅椒角，蔥段，姜粒，柱侯醬，蠔油，生抽，雞飯老抽，白砂糖，料酒，高湯。制法：1、鍋入油燒至140℃，入羊柳滑油至斷生后撈出待用；2、凈鍋燒熱，入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香，加入...
  • 原料：廣州番禺十八涌肉蟹750克，貝類（品種自選）400克，冬瓜塊500克，野生菌250克。調(diào)料：胡椒碎5克，鹽5克，姜片25克，二湯1000克，香菜葉1克，蘭花、蔥絲各2克。制作：1、肉蟹洗凈，將殼揭開，蟹身斬成均勻的四件...
  • 原料：香芋300克，水發(fā)魚肚200克，香菜2克。 調(diào)料：鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克，二湯300克，翅湯200克。 制作：1、香芋入沸水中大火煮15分鐘，取出剝皮，切重15克的塊。2、魚...
  • 材料：帶魚、生粉、魚香味汁、茄子制作：1、把帶魚切成6厘米長的段，經(jīng)過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來，待用。2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最后澆入滾...

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