當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：山芋調(diào)料：蜂蜜芝士片制作：將山芋改刀放入烤箱（上火200度，下火200度），烤制三十分鐘，先刷入蜂蜜，再放上芝士片，烤五分鐘即可。...
  • 這種茶苗是從福建進(jìn)的凍貨，是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威，進(jìn)價約元一斤，在東北當(dāng)?shù)夭怀Ｒ姡腿吮陡行缕�，將其搭配粉絲蒸制，大幅降低了成本，另外，蒸制成熟走菜快捷，非常適合中小型酒樓推出。制作流程：、將...
  • 原料：挪威三文魚柳300克，發(fā)好的海蜇絲300克，黃瓜150克，胡蘿卜150克，紫蘿卜150克，白蘿卜150克，青筍150克，紫包菜100克，生姜100克，洋蔥100克，鮮紅椒100克。調(diào)料：熟白芝麻15克，檸檬1個，勁霸青芥辣30克，美...
  • 原料：干杏仁、黑芝麻各克，沸水克，蛋清個，內(nèi)酯豆腐半盒，杏仁片、薄荷葉各少許。調(diào)料：白糖、魚膠粉各克。做法：、把干杏仁放進(jìn)攪拌機(jī)中，再倒入沸水?dāng)嚧虺芍谷肼┚W(wǎng)過濾，去掉表面浮沫。、取杏仁汁克，加入白...
  • 材料：主料：鮮牛筋輔料：五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末調(diào)料：鹽、花椒油制作：1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時后，撈出晾涼。2、出菜時，先把鹵牛筋切成小...
  • 原料：人仙菜300克，芒果50克。調(diào)料：卡夫奇妙醬100克。制作：1、將人仙菜切成1厘米的段；芒果分別切成1厘米見方的小丁備用。2、鍋內(nèi)放水，大火燒開后放入人仙菜大火汆1分鐘，取出后用涼水過涼。3、將人仙菜和芒果丁...
  • 原料：西生菜150克，熱帶雜果（瓶裝）、黃瓜、葡萄干、西紅柿各20克，玉米粒30克，紅腰豆15克。調(diào)料：桂冠色拉醬80克，煉乳25克，西檸汁20克，卡夫奇妙醬30克。制作：1、調(diào)料調(diào)勻成味汁。2、將除熱帶雜果、葡萄干以外...
  • 原料：淡水魚子300克，香椿150克，青椒100克。調(diào)料：食鹽3克，味精5克，香油5克，辣椒油5克,色拉油20克。制作：1、鍋中加水，水開后，改小火放入魚子煮熟用細(xì)沙漏撈出，碾碎備用。2、鍋內(nèi)加色拉油20克，六成熱時下入...
  • 亮點(diǎn)：鳳爪一般用來鹵或泡的技法，此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁，不但改變了做法，使口感更加麻辣爽口、開胃。試制點(diǎn)評：為了突出鳳爪的清脆爽口感，建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、調(diào)料小火熬制。...
  • 材料：原料：一年左右的凈笨雞1只約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。調(diào)料：蔥段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克...
  • 此菜晶瑩剔透，咸鮮香濃；同時運(yùn)用了燒、凍的烹法，賣相比較誘人。一般的香蔥汁是將香蔥打碎，過濾取汁，但是我認(rèn)為此菜可以不過濾，帶渣使用香蔥汁效果更好。主料：咸蛋黃克，豬皮克，肘子克，魚膠凍克，香蔥汁克。...
  • 做法：1、選用大小相同的紅美人椒，切去兩端，再順長剖成條（一端不能切斷）待用。2、把老泡菜鹽水放盆里，加入適量的糖、白醋和檸檬汁調(diào)制成洗澡泡菜水，等放入紅美人椒浸泡幾小時后，取出來豎放于盤里，最后...
  • 汁調(diào)味好巴適作者陳禮（成都川調(diào)酒店）原創(chuàng)思路蹄花是成都餐館常見的食材，當(dāng)?shù)厝讼矚g啃蹄花，此菜將鹵好的熱豬蹄斬塊，與涼面混搭，再澆入酸辣汁，外涼內(nèi)熱的口感很巴適。調(diào)料蔥段、姜片各200克，鹽50克，...
  • 用七喜飲料和鮮檸檬片把馬蹄浸入味，成菜有淡淡的水果香。味型：酸甜、檸檬味。馬蹄是荸薺的俗稱。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。 原料：罐頭馬蹄300克。 調(diào)料：七喜...

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