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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：阿拉斯加狹鱈魚肉200克，新鮮凈墨魚肉100克，日本海苔片3張，雞蛋5只，胡蘿卜5克。調(diào)料：鹽15克，雞粉15克，花雕酒10克,蔥姜汁10克，蒜蓉辣椒醬10克，草莓醬10克，生粉20克。制法：1、將狹鱈魚和墨魚肉用絞肉機...
  • 原料：豬肚尖（豬肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克 調(diào)料：1：醪糟汁200克、鮮湯20克、優(yōu)質(zhì)料酒50克、蔥25克、姜25克、精鹽75克、八角5克。2：姜汁（由精鹽3克、味精2克、姜末25克、醬油8克、醋20克、香油5克調(diào)...
  • 材料：主料：老雞1只（約重1000克）。調(diào)料：蔥姜20克，花雕酒300克，香糟鹵150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，純凈水100克，味淋50克。制作：1、將老雞宰殺制凈，備用；花雕酒、香糟鹵、味粉、白糖、白酒、純凈水...
  • 制作方法：1、白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶，以上調(diào)料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱里冷藏。2、馬家溝芹菜洗凈，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。3、上菜前控干水份，裝盤點綴，...
  • 原料：黃瓜絲400克，拉皮400克，炒熟的肉絲、紫甘藍絲各50克，紅椒絲、水發(fā)木耳絲各25克。調(diào)料：麻醬芥末汁100克。制作：1、制好的拉皮切長10厘米、寬2厘米的條，擺入盤中墊底。2、黃瓜絲分成兩份碼入盤中，將紫甘藍...
  • 鮮魚鰾多是做熱菜，事實上魚鰾膠質(zhì)豐富，做熱菜容易融化發(fā)粘。將其用合理的發(fā)制方法發(fā)好后做成涼菜，鮮椒口味，稱得上是獨創(chuàng)。主料：胖頭魚鰾克，汆水的黑木耳克。調(diào)料：紅、綠鮮椒圈各克，鮮花椒克，鹽克，雞粉克，...
  • 特點：清辣爽口。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人...
  • 推薦理由：草莓一般是作為果盤上桌的，而這里卻將它先刷上蜂蜜，然后再放到糖絲網(wǎng)里作為一道涼菜。原料：草莓顆，法國拉絲糖、蜂蜜各適量制法：、草莓治凈并晾干表面的水，然后刷一層蜂蜜。、凈鍋上火，摻少許清水并...
  • 原料：鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。制法：1、先...
  • 秋風(fēng)瑟瑟，又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號會所的行政總廚劉全剛在設(shè)計新一季秋冬菜時，給餐廳的旺銷菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯，吃完了辣辣的雞肉再來上一粒甜甜的紅薯，養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
  • 主料輔料：嫩雞1000克白糖10克蔥絲50克醬油40克芝麻醬100克味精1克紅油20克醋13克花椒粉2克麻油15克熟芝麻10克蔥段10克姜片10克烹制方法：1.將雞宰殺，放凈血，煺毛，從腹下開膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈待用。2.將鍋置火...
  • 材料：原料：紅皮蘿卜400克。調(diào)料：米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。制作：蘿卜切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。出品人：草根冷藝...
  • 亮點：用寧波烤菜（其實是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長淮揚菜，現(xiàn)任常州金玉滿堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 材料：主料：茼蒿輔料：蒜蓉調(diào)料：芝麻油、白糖、芝麻、生抽、香醋。味型：酸甜制作：1、鍋中熱油，趁油熱時倒入蒜蓉碗和芝麻碗中；2、茼蒿洗凈用鹽水浸泡10分鐘；3、將蒜蓉碗中的油和芝麻混合，然后加入適量的生抽，...
  • 材料：原料：水瓜調(diào)料：上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7兩，萬字醬油6兩，本味淋2兩，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄欖油半斤，以上調(diào)料拌勻。制作：將水瓜洗凈剝絲,裝盤，上菜時加入調(diào)好的汁水即可。...

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