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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關注熱度
  • 把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋里，煮熟便撈出來切成薄片。另將椿芽洗凈了，入沸水鍋飛一水后，撈出來切成粗粒。盤中用黃瓜片打底，鋪上白肉片后，把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調(diào)成的蒜泥...
  • 制作人/郝興廣創(chuàng)意思路茴香用來做涼菜，客人一定沒吃過，這便成為這道菜吸引客人的第一個亮點。茴香苗本身的香味特別“霸道”，可能很多人不喜歡，沒關系，我們先短暫粉蒸再調(diào)味，不僅不會影響到茴香的質感，還...
  • 原料：椰花菜(即白菜花)20克，卷心菜、蒜苔、胡蘿卜各30克，姜片5克，鮮朝天椒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克，泡菜老鹵100克。制作：1、椰花菜切重約1克的塊；卷心菜、朝天椒、胡蘿卜切重約1克的片；蒜苔切長0.2厘米的段...
  • 材料：原料：蚌片120克，菠蘿150克，青、紅椒粒各10克。調(diào)料：香油20克，白醬油10克，味精5克。制作：1、蚌片入熱水中迅速焯制，再放入泡有檸檬片的冰水中鎮(zhèn)涼。2、菠蘿切成四方形，再片成片，用...
  • 陳皮蜂蜜汁原料：鮮橘皮（內(nèi)壁去掉白色筋絡）15克，紅椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。制作：1、橘皮、紅椒、青椒均切末。2、鍋入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、紅椒...
  • 材料：主料：秋葵150克，海蜇100克。輔料：青杭椒15克，蒜末5克，紅椒絲少許。調(diào)料：味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鮮露5克，香醋4克，糖4克。制作：1、秋葵沸水斷生過冰水撈出，去頭尾，斜刀一切二。2...
  • 做法：1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時，取出來用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
  • 借鑒鵝肝醬的做法，用廉價的豬肝制作。豬肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使豬肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各種蔬菜可以去腥增香，使成品香而不膩。原料：生豬肝500克，帶皮五花肉1000克。輔料：胡蘿卜200克，土...
  • 原料：海帶3兩，鹽烤金槍魚少許。制作：海帶放高湯，加入五花肉煲熟，用白糖、生抽、陳醋調(diào)個糖醋味汁，泡制入味，再卷入鹽烤金槍魚即可。...
  • 亮點：白蘿卜腌軟后卷入三種色澤艷麗的時蔬，調(diào)成話梅味，上桌大氣，視覺沖擊力強。作者：張波，中國烹飪名師，擅長淮揚菜烹制，現(xiàn)任宜興正中假日大酒店行政總廚。制作：、話梅克切片，入涼開水克浸泡小時，做成話梅...
  • 創(chuàng)新思路：因為我們酒店制作很多官府菜，鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
  • 材料：原料：花生仁70克，去皮蠶豆瓣100克，目魚須100克。調(diào)料：鹽10克，糖、紅油辣椒絲（煉好的紅油及其中炸過的干辣椒絲）、黃酒、辣鮮露各5克。制作：1、花生仁加入鹽3克、糖、水500克煮透，...
  • 原料：鮮豬皮500克,青蝦仁150克,豌豆7粒,熟豬油15克,火腿200克，帶骨肘子200克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。制法：1、豬皮用刀刮...
  • 做法：1、在鮮蓮子殼上劃一刀，逐一去掉外殼后放入冰水中冰鎮(zhèn)幾分鐘，撈出瀝干；香醋、美極鮮醬油納碗調(diào)成味汁。2、將蓮子米放入盛器中，加調(diào)好的味汁稍浸泡，出菜時稍加點綴即成。...
  • 原料：羊肉300克，青筍、胡蘿卜、心里美、白蘿卜各50克，生菜葉100克。調(diào)料：花椒20克，干辣椒節(jié)30克，姜、蔥各50克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，鹽30克，雞粉25克。制作：1、羊肉入沸水中焯水約2分鐘，用涼水沖涼，...

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