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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)作思路：此菜結(jié)合了白云豬手的爽脆及鹵水豬手的醬香特點(diǎn)，從而衍生了這款冰鎮(zhèn)小菜，熱賣了多年至今依舊火爆。原料：豬手500克。調(diào)料：A料(姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個(gè)，桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制...
  • 沙棘果顏色漂亮，酸甜適口，入菜方便，非常適宜夏季食用。制作：王金亮現(xiàn)任山西大同新世紀(jì)特色食府副總經(jīng)理。原料：涼瓜克，罐頭裝沙棘果克。調(diào)料：鮮香茅草克，薄荷葉克，白糖克，蜂蜜克。制作：、涼瓜用削皮刀削成...
  • 1、將西葫蘆洗凈后，切成粗0.2厘米，長8厘米的細(xì)絲（不要內(nèi)瓤）。用冰水鎮(zhèn)15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒15克、花椒面5克。2、將蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10...
  • 原料：日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少許。制作方法：1、鍋中加入色拉油，油溫控制4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸制成泡起，外皮成金黃色即可），然后放入冰水中...
  • 原料：筋餅一張，草莓300克，糖桂花15克，桂花蜜少許。做法：1、筋餅鋪平，草莓切塊鋪在筋餅上，均勻的撒上糖桂花。2、延一端，將筋餅卷成筒狀，分割好，淋上桂花蜜即成。...
  • 材料：主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。制作：1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分...
  • 原料：黑魚片250克，黃瓜絲、卷心菜絲、紫甘藍(lán)絲、水發(fā)木耳絲、胡蘿卜絲、尖椒絲、姜絲各20克。調(diào)料：生魚汁100克，白醋5克。制作：黑魚片加白醋調(diào)勻，腌漬3分鐘，腌好后洗凈，放入盤中，周圍擺上黃瓜絲、卷心菜絲、...
  • 原料：草原肚300克、秋香粉（一種粉條）200克、二湯250毫升、美極鮮醬油4毫升、鹽3克、雞粉3克、雞精2克、胡蘿卜油60毫升、藤椒油40毫升、香菜適量制法：1、將秋香粉用冷水發(fā)8小時(shí)后，再用開水燙半小時(shí)，撈出來用冷開...
  • 材料：主料：豬舌2條輔料：蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料：老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法：1、豬舌洗凈，放入煮鍋，加入足量冷水燒開，大火煮10分鐘取出沖涼，...
  • 主料：土豆淀粉、清水、油潑辣子、花生。輔料：白芝麻、香蔥、蒜、香醋、生抽、花椒粉、雞精、豆豉、香油。制作步驟：1、取涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻；2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌...
  • 去皮的圣女果腹內(nèi)填入酒釀，放進(jìn)冰箱冷凍定型，表面涂抹蜂蜜再裹上一層椰蓉外衣，冰涼爽口、甜香潤喉，一口咬下去，獨(dú)特的酒香彌漫舌尖久久不散。制作流程：1、洗凈的圣女果入開水中燙12秒，撈出撕掉表皮，切...
  • 原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克），辣鮮露毫升，蔥油毫升制法：、把花生米放到?jīng)鏊枥�，泡漲后潷去水，另外倒入開水稍燙，然后快速搓去外皮，再另納盆，加入腌料...
  • “夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜，重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣相凌亂，不夠美觀，但如果先將主料碼盤，再澆入料汁，又不夠入味。思考后他獨(dú)創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方...
  • 賣點(diǎn)：此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合，口感非常爽脆。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克，水發(fā)好的冰藻克，洋蔥絲克。調(diào)料：蒜泥克，米醋克，味極鮮克，芝麻油克，...
  • 材料：原料：牛肉皮300克。調(diào)料：老干媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。制法：1、先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分...

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