當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。制法：1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻，晾涼待用；2、海螺取肉，洗凈泥沙，去內臟，焯水后刷掉螺肉上的...
  • 原料：青藏高原牦牛肚300克，黃瓜50克，小米椒20克，香菜3克，檸檬2片。調料：美極鮮醬油10克，味精1.5克，鹽0.5克，香油0.3克，紅油0.5克。制作：1、選用上等牦牛肚，鍋洗凈加水燒至120℃，放入毛肚汆30秒起鍋，用涼...
  • 原料：鄉(xiāng)村小公雞1只約2.5斤，紅魚子醬50克，蟲草花15克。調料：鹽8克，雞粉10克，白糖3克，白胡椒粒4克（味好美），蔥姜各5克，花雕酒8克，清水3000克。制作：1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后，涼水洗凈備用。2...
  • 材料：原料：白蘿卜1300克輔料：韭菜80克，洋蔥120克，姜絲80克，蒜末50克調料：韓國辣椒面粗、細各35克，雪碧120克，韓國白砂糖150克。制作∶1、將蘿卜切成滾刀條，用少量鹽拌勻，去除水...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：清遠雞1只（約1千克）。調料：香葉、小茴、八角、陳皮、味精各5克，山柰15克，香茅10克，鹽8克，雞粉2克，鮮湯1千克。制作：1.清遠雞去內臟，洗凈，飛水。2.鮮湯燒開，...
  • 原料：墨魚150克，菊花1朵，荊芥50克，玫瑰1朵，青紅太空椒各25克。調料：鹽10克，味精5克，香油5克，香料油15克，雞汁5克，淀粉20克，色拉油20克制法：1、鍋入色拉油燒五成熱滑鍋。將墨魚剁蓉與淀粉加少量水攪勻成稀...
  • 這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來的，老壇子包括的原料比較多，顯得亂，我將它簡化制作，此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存，兩三天內味道和色澤基本能保持不變，非常省事。味型：酸辣鮮咸。制作：1、將袋裝鳳爪...
  • 原料：新鮮三文魚100克，一級海蜇頭100克，萵筍100克。調料：進口青芥末15克，日本東字魚生醬油15克，橄欖油5克。制作：1、三文魚片成長6厘米、寬3厘米的薄片；海蜇頭片厚0.3厘米的薄片，用清水漂去咸味，萵筍切長6厘...
  • 原料：生豬耳8個，冰紅茶一瓶，瓊脂20克。調料：A料（鹽300克，大蔥段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）B料（料酒20克，大蔥段、大姜各10克，八角5粒）。制作：...
  • 原料：活基圍蝦300克，北極貝150克，鮮檸檬片20克，紫甘藍絲300克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。調料：野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋蔥末10克，橙汁5克，大蒜末20克，...
  • 原料：芥蘭300克，海蜇400克，紅椒條10克，刨冰塊300克。調料：鹽12克，雞精15克，蔥油25克，陳醋5克，蒜蓉、香菜梗各5克，紅油10克，色拉油5克。制作：1、芥蘭去皮，切長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條。2、鍋內放入沸...
  • 材料：主料：鮮鴨腸250克。輔料：水發(fā)紅薯粉條150克、黃豆芽50克。調料：鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合...
  • 原料嫩筍衣（清明節(jié)后長出的春筍的嫩殼稱之外筍衣，成品有售）300克，蔥花5克。調料紅油100克，醬油10克，醋25克，鹽8克，味精10克，香油5克。制作1、筍衣洗凈，用開水煮10分鐘，撈出用涼水沖...
  • 主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，蔥花30克，皮蛋1個。調料：鹽7克，醬油10克，麻油12克，雞粉4克。制作：1、將豆腐壓碎，飛水過涼，控凈水分。2、榨菜、皮蛋分別切成小丁，飛水，分別加麻油3...
  • 制作：1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎，與炸花生100克、姜蔥茸（白切雞的蘸料，將姜末、蔥茸按照1∶1混合，加鹽、味精、醬油拌勻，淋熱花生油激出香味）50克混合拌勻成撈拌...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部