當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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做法:1、取海螺凈肉切成薄片,納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒,拌勻腌漬15分鐘后,投入沸水鍋汆斷生,撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)(目的是讓其口感更爽脆)。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀,投入加有油鹽的沸水...
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熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點(diǎn)是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來,每個(gè)一串裝進(jìn)玻璃杯中,再在每個(gè)杯中澆上燒椒汁水,一份菜四個(gè)杯子端上桌。吃的時(shí)候依照客人喜好,可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
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削弱紅油突出芹香作者范亞東原創(chuàng)思路此菜根據(jù)“紅油百葉”改良而來,將重油辣的紅油味改為芹香味,口味麻辣中透著清爽的芹菜香味,讓普通的牛百葉重新抓住食客的味蕾。調(diào)料薄荷葉3克,芹香汁50克,紅油30克...
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原料:去皮花生300克,韭菜末20克,小米椒2克。調(diào)料:自制蠔醬100克。做法:把花生仁用清水浸泡12小時(shí)以上,撈出搓去薄皮,加入調(diào)料拌勻,裝入容器中,撒入韭菜末和小米椒即可。...
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原料:黃瓜,鴨梨,金糕,桂花醬,白糖。制法:1、黃瓜洗凈,加白糖腌軟,切粗條備用;2、鴨梨去皮洗凈,切成細(xì)絲,放入涼白開中浸泡備用;金瓜切粗條;3、將金瓜條、梨絲、黃瓜條依次擺入盤中,撒白糖,淋桂花醬即可...
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原料:牛百葉300克,海苔(可直接食用的)3張,生菜葉50克,韭菜葉30克。調(diào)料:鹽3克,白醋10克,蔥油、芝麻油各4克,辣鮮露5克,花生醬3克,蒜蓉6克,香蔥花7克。制作:1、將牛百葉洗凈,切成10厘米見方的正方形,焯...
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制作:1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里,焯斷生便撈出,擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好,放入冰箱冷藏2小時(shí)讓其定型。2、取蘋果粒、醋、味噌等調(diào)成沙拉醬料。3、走菜時(shí),取出菠菜壽司卷改刀成小節(jié),整齊...
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材料:原料:新鮮豆板(即蠶豆)500克,炒熟的開心果100克。調(diào)料:色拉油1000克,椒鹽20克。制作:1、鍋放油燒至四成熱,放入去皮后的新鮮豆板小火浸炸3分鐘至顏色碧綠、豆板酥脆時(shí)撈出、晾涼。2...
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原料:新鮮牛百葉500克。調(diào)料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克);B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油...
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原料:菠菜梗300克、洋蔥粒、蒜泥、小米椒末、蔥花、鹽、蔥油各適量制法:把菠菜梗投沸水鍋里汆一水,撈出后納盆加洋蔥粒、蒜泥、小米椒末、蔥花、鹽和蔥油,拌勻便裝盤上桌。特色:這是取菠菜嫩梗為主料,與...
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主料:東山羊肉1000克配料:木耳絲、細(xì)菊生菜、紫蘇葉、圣女果調(diào)料:精制羊湯,蒜茸25克,白米醋100克做法:1、先將東山羊宰好,洗干凈,改刀好,再把表面上幼毛燒干凈,用刀刮清,然后再洗干凈。2、燒鑊開水,把羊肉...
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原料:土雞爪400克蔥節(jié)12克煳辣椒節(jié)15克蒜末8克味精1克雞精2克白糖粉1克生抽3毫升美極鮮味汁2毫升鮮露2毫升辣鮮露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升紅油15毫升熟芝麻1克制法:1....
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制作:把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊,放缽里,加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻,再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉,放冰塊后上桌,當(dāng)著客人的面倒入礦泉水,攪勻即可食用。說明:這道涼菜清爽不油膩,突出的是雞本身的鮮味...
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原料:豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后,展開成帶皮的肘肉,再剞上十字花刀并切斷肘筋,然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...
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1.取山東水果蘿卜,一半切成銀針絲,一半片成大薄片,用蘿卜片包裹上蘿卜絲后,放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘,撈出來瀝水后,放盤里擺好。2.隨配一碟用手搓辣椒面、醋和蔥花調(diào)出來的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。...
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