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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：凈老麻鴨1千克，生菜葉50克。調(diào)料：雞精3克，北京二鍋頭、色拉油各20克，蔥、姜末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。制作：1、老鴨治凈，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8厘米長、1厘...
  • 燜雞時，加入腐竹和香菇，它們能為菜肴增鮮并帶來清香味。原料：仔雞克，泡軟的腐竹克，泡好的香菇克。調(diào)料：小料（蔥段、姜片、蒜片各克）料（老抽克，蠔油克，鹽、雞粉各克，白糖、胡椒粉各克）熟豬油克，青、紅椒...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只（約重克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、...
  • 旺銷理由：此菜選用東北土雞，在傳統(tǒng)燉雞的基礎(chǔ)上進行改良，采用先炒制，再用高壓鍋壓制干鍋的方法，使土雞味道更濃郁，造型上也打破了傳統(tǒng)小塊雞的食法，使成菜更加大氣、時尚。原料：土雞只（重約千克）。調(diào)料：料...
  • 材料：雞1只味料：鹽焗雞粉，鹽，雞粉。特色：咸香制作：①將雞挖油、肺、喉，洗凈待用。    ②用咸雞水浸熟約30分鐘左右后撈起用竹簽插入雞耳。③將味料涂勻在雞身上腌1晚即可。制作人：翟丙林...
  • 食材：雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量做法：1)將雞腿洗凈，焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。4)將油燒熱...
  • 創(chuàng)意賣點年輕人很愛光顧路邊那些賣雞腳、鴨脖子的小店，這些鹵味濃烈爽辣，讓人欲罷不能。于是，蘭州川味香餐廳董事長想到了模仿鹵貨的思路創(chuàng)新，以膠質(zhì)豐富的雞腳為原料，鹵成年輕人最喜歡的麻辣味，蔥椒料頭用...
  • 燒，是指將原料入鍋后，加入湯或水，調(diào)味后先用旺火，再轉(zhuǎn)中火或小火使之成熟的一種烹制方法，其用途十分廣泛，可用于制作山珍、海味、禽畜、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品、干果類等原料，而根據(jù)食材的不同，原料在燒制前需進...
  • 制法：1、把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和濕淀粉后抓勻。2、鍋里放色拉油，燒至三成熱便投入蒜瓣和姜片，炸至微黃出味時，下兔丁翻炒至剛熟，加少許豆瓣醬炒上色，接著放鹽、味精、雞精和蠔油調(diào)味，下入蔥段...
  • 材料：主料：預(yù)制：（十份的量）10只每只重在1000克仔雞上菜：（一份的量）兩根黃瓜200克輔料：預(yù)制：花椒粒50克、干辣椒節(jié)100克、干鍋底料200克上菜：青辣椒塊30克、紅辣椒塊20克、羊蔥頭塊50克、大蔥段10克調(diào)料：預(yù)...
  • 做法：1、把烏雞斬成約2厘米大小的塊，納碗后加鹽、料酒和生粉碼味上漿。把魔芋切成條，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2、凈鍋里放色拉油，燒至四成熱便下入雞塊滑熟，倒出來瀝油。3、鍋里留少許的油，下姜...
  • 原料：廣東燒鵝（參照85期《東方美食》先鋒版第8頁“深井燒鵝”的制作方法）500克，蕨根粉、芥蘭各50克，酥花生碎、香菜葉各10克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，老干媽豆豉30克，高湯800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克...
  • 對于成都的食客來說，鴕鳥腎還是個新鮮玩意。鴕鳥腎肉質(zhì)細密，市場上多為袋裝出售，36元/斤，其外表類似豬里脊肉，炒制后口感卻好似雞胗一樣爽脆，而且沒有雞胗的腥氣。鴕鳥腎可以涮湯，但清炒的口感最好，作者為其搭...
  • 材料：主料：凈麻鴨輔料：姜蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：料酒、冰糖、德陽紅醬油制法：1、選用2000克左右的凈麻鴨，宰殺治凈后，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水。2、鍋里摻清水，放入八角、桂皮、...
  • 此菜為家常燒椒風味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成彈子并混合，然后發(fā)酵10天即成。烹菜時，把凈跑山雞半只改刀成塊。另把二荊條青椒200克...

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