當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈土公雞半只、青尖椒150克、雜菌100克、蒜苗節(jié)30克、姜片10克、蔥節(jié)10克、美極鮮80毫升、鹽5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升制法：1、把土公雞放入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；另把雜菌...
  • 此菜是湖北孝感地區(qū)的風(fēng)味名菜，已有多年的歷史。其雞色白如玉，造型素雅美觀，酒汁甘甜，香味濃郁，有開胃提神、養(yǎng)氣活血、滋陰補(bǔ)腎的功能。該菜品中使用了“孝感米酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是...
  • 此菜最大的特色是肉爛骨酥，全因雞爪在炸制時(shí)不用急火炸制，而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀，里面的肉和骨頭全炸酥軟了，再用小火煲制，口感非常棒。原料：雞爪20個(gè)調(diào)料：蔥絲、紅椒絲各5克，骨頭湯1千...
  • 原料：麻鴨1只（約1.5千克），糯米150克。調(diào)料：精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，鹽、味精各2克，勁霸雞汁、中南鮑魚汁各10克，月花牌鮑魚素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉５克，色拉油2千克，上湯100克，鹵...
  • 原料：成品臭鱖魚1條、水發(fā)海參200克、豬五花肉片50克、小米椒節(jié)、蔥節(jié)、姜片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把水發(fā)海參切成條，入沸水鍋里略燙一下?lián)瞥�。臭鱖魚入油鍋，煎...
  • 材料：原料：活土雞1只（約1500克），姜10克，蔥10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作：1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘；蔥打成結(jié)，姜切約3毫米厚的片待用。2、...
  • 原料：茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量制法：1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米見方的塊。2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時(shí)，下入茄塊過油后倒出...
  • 材料：主料：上海石紅雞十只（一只約1.6千克）輔料：料酒1千克，蔥段、姜片各250克、香料（八角10顆，桂皮50克，陳皮150克，丁香6粒，白豆蔻15顆，草果3顆，花椒100克，香葉5片）調(diào)料：海鷗醬油4千克、花雕酒625克、...
  • 原料：老鴨1只（1250克左右），蒜瓣25克，青、紅椒各100克，老姜25克，香菜3克。調(diào)料：紅油100克，辣妹子25克，永豐辣醬10克，香油3克，香料包（同醬汁排骨），色拉油150克。制法：1、將鴨子去毛、除內(nèi)臟，洗凈后切成...
  • 原料：黑腳麻仔雞只（產(chǎn)于江西，黑腳花羽毛，約重克），鮮尖紅椒克。調(diào)料：干椒粉克，鹽克，味精克，醬油克，陳醋克，豆豉克，色拉油克，高湯克。制法：、仔雞宰殺放血，褪凈毛去內(nèi)臟，斬厘米見方的小塊，尖椒切厘米...
  • 創(chuàng)意來源：干豆角在傳統(tǒng)做法大都同肉食配伍，而此種做法中，鄂菜傳統(tǒng)調(diào)料荊沙醬與雞、干豆角搭配，在長(zhǎng)時(shí)間的燉燒過程中，味道融合入味透徹。原料：土雞1只1000克，發(fā)好干豆角200克。調(diào)料：豬油100克，色拉油200克，...
  • 做法：1、把凈三黃雞拆去大骨后，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散后，撈出來瀝油。2、鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時(shí)，加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米...
  • 原料：鴨肝蓉400克，蘭花15朵，（摘瓣洗凈）雞蛋1個(gè)（用清），清湯1千克ml，精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、蔥片、姜片各適量。制作：1、將蔥姜泡入清湯中（約70毫升），把鴨肝蓉置鍋內(nèi)用泡蔥姜的涼清湯泡開，再用干凈...
  • 材料：原料：凈仔兔肉200克，韭菜花100克，紅小米辣碎、姜米各10克，窩窩頭10個(gè)。調(diào)料：鹽、料酒、甜面醬、味精、雞粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量制法：1、把凈仔兔肉切成小丁，納盆加入鹽、料酒和...
  • 材料：土鴨、面粉、清水、圓根酸菜、化豬油、雞油、姜片、豌豆做法：1、選農(nóng)家放養(yǎng)土鴨，宰殺治凈后剁成塊，入鍋汆水以除去血污，然后放清水鍋里大火燒開，改小火燉數(shù)小時(shí)后，撈出鴨肉塊并留湯待用。2、另把面粉加適...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部