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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1、去掉雞大腿的骨頭并用刀身拍平，接著用刀跟戮一遍，斬成小塊后納碗，加鹽、料酒、胡椒粉和濕淀粉，拌勻腌漬待用。2、取鐵鍋燒熱，下入青二荊條辣椒和青小米辣，邊炒邊用勺子擠壓，炒至表面呈虎皮狀。3、倒出...
  • 材料：原料：兔肚250克（兔肚大小如湯圓,約有10個左右），干豇豆100克（粗細(xì)如筷子，細(xì)長）。調(diào)料：小蘇打2克,郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克,鹽2克，青椒絲、紅椒...
  • 原料新鮮板栗、跑山雞做法：1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口，把開水倒入板栗中沒過，加些鹽，蓋上鍋蓋燜上5分鐘，逐個取出剝?nèi)±跞猓?.跑山雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出瀝水...
  • 做法：1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。2、出菜時，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 特點(diǎn)：鮮醇濃香，菜形美觀。原料：鴨舌克（根），蟲草克（根），白蓮米克，鴨子只（約克），豬排骨克。調(diào)料：姜、蔥各克，川鹽克，紹酒克，胡椒粉、味精各克。制作：、用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根...
  • 原料：兔柳片300克、火鍋粉200克、姜顆、蒜顆各50克、青椒丁150克、蔥丁30克、蛋清豆粉、鹽、胡椒粉、雞精、鮮湯、香油、鮮花椒油、香油、菜油各適量制法：1、兔柳片用水漂洗過后，擠干納盆，加鹽...
  • 原料：新鮮雞冠200克，黃瓜片10克，胡蘿卜片3克。調(diào)料：八角、香葉、桂皮、白豆蔻、蔥、鹽各30克，姜50克，糖100克，南乳汁200，紅曲米、色拉油各150克，二湯8000克，雞精50克。制作：1、新鮮雞冠洗凈，放入沸水中大...
  • 原料：凈雞腿500克，青椒、紅椒、洋蔥各15克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、料酒各5克，雞蛋液60克，淀粉、孜然粉各30克，色拉油l500克，蔥花10克。制作：l、雞腿去骨，肉切長4厘米、寬0.5厘米、厚0.3厘米的...
  • 原料：活兔1只（去皮約850克），潮州鹵水2000克。腌料:花椒5克，八角10克，山奈5克，草果2個，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。調(diào)料：花椒、老干媽各15克，郫縣豆瓣醬10克，姜米、蒜米各5克，料酒5克，花椒面5克，...
  • 材料：原料：大雁肉（養(yǎng)殖）300克，川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料：特色鹵水800克，紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作：大雁肉洗凈，焯水后放入特色鹵水中，...
  • 原料：農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。調(diào)料：A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。制作：1、仔公雞...
  • 原料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。制法：1．鵝脯肉用刀斜片成長3厘...
  • 材料：主料：湖鴨輔料：姜片、蔥段各30克、干辣椒段10克、青紅椒片各20克調(diào)料：料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末）、香料油60克、辣妹子醬20克、老抽6克、高湯、紅油20克做法：1、湖鴨宰殺洗凈，斬...
  • 旺銷理由：太爺雞，據(jù)說是由一位知縣創(chuàng)制的。他把家鄉(xiāng)江蘇的熏法和廣東鹵法結(jié)合，制成的雞色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香，既有蘇味特色，又有粵菜風(fēng)味。這道菜的另一個名字叫“茶香雞”。原料：嫩仔雞...
  • 原料：凈土鴨只，自制鹵水鍋，十只香、姜蔥、鹽各適量制法：把凈土鴨納盆，加鹽、十三香和姜蔥先抹勻腌味小時，然后取出來下入沸水鍋里汆一水，等撈出晾干表面水分后，再放鹵水鍋里鹵分鐘，待出鍋晾涼后，斬成塊裝盤...

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