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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 制作：馮洪平，成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤，成都食畫花園餐廳東區(qū)音樂廣場店廚師長。提前預制：將咸魚去背骨，八五成熱的寬油中小火浸炸分鐘至咸魚表皮發(fā)緊、酥脆，撈出晾涼后放入涼油中浸泡小時，撈出瀝...
  • 原料：小墨魚1000克，泡椒100克，蔥20克，姜20克。調(diào)料：鹽、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。制法：1、將墨魚仔去內(nèi)臟、墨囊，洗凈待用，蔥切段待用，姜切指甲大小的片。2、鍋內(nèi)放底油燒六成熱，下入泡椒、姜片...
  • 原料：河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克，香蔥粒5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，雞精5克。制作：1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、...
  •    原料 泡好的海蜇頭400克，豬腰子200克，黃瓜片、胡蘿卜片、蒜片各50克。   調(diào)料 花生油500克，味達美、味精各10克，老陳醋60克，干辣椒節(jié)6個，生粉5克，淀粉、明油各10克...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~食材：500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適...
  • 把甲魚宰殺治凈并剁成小塊。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。鍋里放菜油和豬油燒熱，投入大蒜瓣和蔥節(jié)先炒香，摻鮮湯并放入甲魚塊和秘制醬以后，改小火燒30分鐘，再放入小土豆和豇豆，燒至熟透便可出鍋裝盤。秘...
  • 味型：酥香咸鮮味主料：蝦仁200克，凈墨魚脯肉150克。輔料：梅干菜50克。調(diào)料：鹽4克，雞精6克，味精4克，姜蔥汁25克。制作：1、將蝦仁、墨魚肉打成茸。2、梅干菜剁碎。3、濃湯放入冰箱急凍，然...
  • 特點：色澤醬紅，蝸牛肉細嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克。調(diào)料：蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...
  • 原料：（1人份）300克龍蝦湯汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士頓龍蝦，2個番茄，50克芹菜丁，50克巴瑪臣芝士粉，50克白洋蔥碎，100克白葡萄酒，50克橄欖油，20克黃油。做法：1、在鍋中加入橄欖油、白洋蔥碎，小...
  • 原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈...
  • 材料：原料：鱖魚1千克，絲瓜250克。調(diào)料：復合魚湯1千克，美極濃縮雞汁、野山椒各5克，鹽3克，泡椒0.5克，蛋清1個，色拉油30克。制作：1、將鱖魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，取魚肉，連皮切成夾刀片，用鹽...
  • 原料：75克松茸、300克響螺、150克老雞、200克赤肉、6只雞腳。做法：1、將雞腳焯水，洗干凈。2、將赤肉切成3厘米左右的立方體；老雞斬成排骨形，然后焯水至六成熟。3、將洗干凈的響螺切成片，焯水，然后用微波爐打干...
  • 創(chuàng)意：瓦子魚是洞庭湖野生的一種淡水魚，皮色白中帶有黑花紋，但是比鯰魚的肉質(zhì)更加細嫩。烹調(diào)時，我們用秘制醬、大圍山泉水、啤酒一起燒制肉質(zhì)細嫩的瓦子魚，成菜入味徹底，口感綿柔香濃，醬汁的美妙滋味隨著魚肉逐...
  • 材料：原料：臘鰱魚1條調(diào)料：秘制醬50克制作：自制臘鰱魚入清水浸泡1小時，取出擺入托盤，直接入蒸箱蒸30分鐘至肉質(zhì)回軟，取出將頭尾切下，魚身一切三，并在盤中拼成原形，魚身上鋪勻秘制醬，再次入蒸箱蒸15分鐘即成...
  • 原料：蝦餃皮，蝦餃餡，青豆，魚子（或胡蘿卜粒）。制法：將皮分割成粒狀，用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮，包入蝦餃餡，捏成三角形，在左右兩角捏成眼睛，最后一角用手捏成花紋及魚尾部，用小剪刀剪出魚尾，用青豆粒、魚...

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