當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開(kāi)，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈...
  • 原料：巴沙魚(yú)凈肉250克粉絲50克上好漿的蝦仁10只蒸魚(yú)豉油100毫升小蔥、鹽、水淀粉、味精、豬油各適量制法：1、魚(yú)肉加鹽、味精、豬油、水淀粉和適量水制成魚(yú)糝，分量裝入模具內(nèi)。每份魚(yú)糝上放1只上好...
  • 材料：原料：野生黃臘盯棒子魚(yú)、小石斑魚(yú)各150克，江蝦、野生步魚(yú)各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）調(diào)料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒30克，自制紅燒醬（做法見(jiàn)“私房...
  • 材料：原料：鱖魚(yú)1千克，絲瓜250克。調(diào)料：復(fù)合魚(yú)湯1千克，美極濃縮雞汁、野山椒各5克，鹽3克，泡椒0.5克，蛋清1個(gè)，色拉油30克。制作：1、將鱖魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟，取魚(yú)肉，連皮切成夾刀片，用鹽...
  • 原料：龍蝦仔1只、凈鯰魚(yú)肉200克、豆腐150克、豬肉末50克、姜米、蒜米各5克、鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊后，加鹽、料酒...
  • 原料：黃鱔400克，蜜柚300克。調(diào)料：白糖、濕淀粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，雞蛋1個(gè)，色拉油1千克（約耗80克）。制作：1.黃鱔宰...
  • 制作：馮洪平，成都食畫(huà)花園餐廳清水河店廚師長(zhǎng)。姜潤(rùn)，成都食畫(huà)花園餐廳東區(qū)音樂(lè)廣場(chǎng)店廚師長(zhǎng)。提前預(yù)制：將咸魚(yú)去背骨，八五成熱的寬油中小火浸炸分鐘至咸魚(yú)表皮發(fā)緊、酥脆，撈出晾涼后放入涼油中浸泡小時(shí)，撈出瀝...
  • 原料：小墨魚(yú)1000克，泡椒100克，蔥20克，姜20克。調(diào)料：鹽、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。制法：1、將墨魚(yú)仔去內(nèi)臟、墨囊，洗凈待用，蔥切段待用，姜切指甲大小的片。2、鍋內(nèi)放底油燒六成熱，下入泡椒、姜片...
  • 原料：8頭大連鮮鮑魚(yú)20只、燕麥100克、菜心3棵、A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鯰魚(yú)700克配料：自制豆花300克，香芹100克、獨(dú)頭蒜100克。調(diào)料：味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。味型：五香麻辣味制作：1、鯰魚(yú)斬殺后洗凈改條，...
  • 原料：天津?qū)幒悠呃锖ＩL(zhǎng)的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生長(zhǎng)的金眼銀魚(yú)400克。調(diào)料：姜汁100克、鹽5克、家樂(lè)雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。制作：1、先將紫蟹去爪...
  • 原料：75克松茸、300克響螺、150克老雞、200克赤肉、6只雞腳。做法：1、將雞腳焯水，洗干凈。2、將赤肉切成3厘米左右的立方體；老雞斬成排骨形，然后焯水至六成熟。3、將洗干凈的響螺切成片，焯水，然后用微波爐打干...
  • 制作：金忠青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚(yú)肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1.筍殼魚(yú)1條治凈、去脊骨，魚(yú)肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 材料：原料：目魚(yú)500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹(shù)木屑200克）。制作：1、目魚(yú)入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料...
  • 特點(diǎn)：色澤醬紅，蝸牛肉細(xì)嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克。調(diào)料：蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...

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