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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鱘魚1條（約750克）油炸黑豆豉200克青椒顆150克小米椒節(jié)、姜米、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量制法：1.把鱘魚宰殺后燙皮，治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀，納盆加料酒...
  • 原料：白菜芯400克，基圍蝦干(干制品)150克，醬肉100克。調(diào)料：清湯750克，味精5克，鹽8克，姜汁6克，料酒3克，豬油2克。制作：1、將白菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水；醬肉片成長(zhǎng)10厘米、寬4厘米、厚0....
  • 原料：豆腐魚（產(chǎn)于沿海地區(qū)，刺比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩像豆腐。）600克，紅椒粒5克，洋蔥粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小蔥3克。調(diào)料：味精、雞精各5克，生粉150克，鹽2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，...
  • 這道九肚魚不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因?yàn)檫@道九肚魚在拍粉時(shí)，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
  • 制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙，口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒，吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法進(jìn)行烹調(diào)，第一次干炒主要去掉豆...
  • 材料：原料：鯽魚、排骨、藕、白菜調(diào)料：姜、冰糖、醋、生抽制作：1、鯽魚去鱗去內(nèi)臟；排骨剁塊；鮮藕去皮。2、白菜葉過水，用手卷成卷備用。3、鯽魚肚中填入肉餡，入八成熱油炸至發(fā)干。4、把炸好的鯽魚、切好藕段、...
  • 材料：原料：蛋撻酥皮（直徑約8厘米）1個(gè)，銀鱈魚肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油10克，生粉15克，妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，色拉油10克。制作：1、蒸魚豉油加清水25克對(duì)成腌鱈魚汁，銀...
  • 原料：小龍蝦20只。調(diào)料：八角4個(gè)，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，紅油20克，豆豉25克，整干椒150克，蔥絲10克，鮮紫蘇50克，雞湯1000克，自制香油200克，鹽10克，味精15克，白醋10克，料酒10...
  • 制作：1、把蝸牛投到沸水鍋里汆一水，撈出來取凈肉；另把殼都洗凈了待用。2、鍋里放少許的底油，投入姜片、蔥段、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、香菜節(jié)和蝸牛肉一起爆炒后，摻入清水，改小火把蝸牛煨熟了待用。3、把小米...
  • 材料：原料：鱷魚肉200克，金針菇、滑子菇、發(fā)好香菇各80克，西蘭花、豬膘肉各50克。調(diào)料：蔥花、蒜片、姜片各10克，美極鮮5克，鹽4克，雞精2克，料酒10克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，雞蛋清20克，高湯100克，色拉油60...
  • 原料：魷魚須200克，香芋條50克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖1克，胡椒粉1克，花椒面1克，孜然粉、海椒面、蔥花、姜塊、蔥段、姜絲各5克，蠔油3克，花生米10克，芝麻2克，小米辣50克，色拉油1千克，洋蔥絲100克，紅油...
  • 原料:大白蝦仁150克，鱈魚150克，鮮白果肉50克。調(diào)料:鹽6克，味精6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克。制作:1、將大白蝦仁用2克鹽、2克味精、25克生粉、20克蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘；鱈魚切成1厘米見方的小丁，...
  • 原料：主料：海鮮菇250克、蝦仁100克輔料：香菜25克、小米辣10克調(diào)料：味達(dá)美酸辣撈汁20克制作流程1、海鮮菇手撕成細(xì)絲，鍋入油至七成熟，放入海鮮菇絲炸干；2、蝦仁用蛋清、調(diào)料腌制劃油；3、將...
  • 做法：1、把仔魚洗凈納盆，加姜片、蔥節(jié)和鹽腌漬一會(huì)兒。另把青紅椒切成粒，蒸熟的火腿撕成絲。2、鍋里放菜油燒至六成熱時(shí)，下仔魚炸至酥脆，倒出來瀝油。鍋里留底油，先投入青紅椒粒、火腿絲炒香，再放入炸好...

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