當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把豬蹄治凈后斬成塊，在沸水鍋里汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水并加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 原料：豬腰300克。調(diào)料：老干媽水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，蔥絲5克，精鹽3克，味精3克，糊辣面5克，醬油3克，陳醋5克。制作：1、豬腰片去腰臊，剞成麥穗花刀切成塊，用花椒鹽水（花椒20克、...
  • “曹縣燒牛肉”是久負(fù)盛名的曹州名吃，該牛肉著色紅潤鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，多食不膩，熱食可切塊，冷食切成薄片，透香無比，引人食欲，生產(chǎn)歷史可追宋代末期。“曹縣燒牛肉”首選魯西南大黃牛為原料，因選肉嚴(yán)格，工藝繁...
  • 芥蘭炒香腸是一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻...
  • 制法：1、把豬精排斬成段，沖凈血水并搌干水分后，納盆注入蔬菜汁（把胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機(jī)，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻醬、花生醬、干生粉和藿香末，用力攪拌，以讓味料粘附在...
  • 用料五花肉適量、干辣椒、蔥、姜、蒜適量生抽、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油做法：1、五花肉洗凈切成片，不要太薄2、鍋燒熱后放入一點點油，加熱至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發(fā)黃，出油后盛出備用...
  • 材料：主料：豬前夾肉輔料：生姜、大蔥、黃豆芽調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞湯做法：1、把豬前夾肉治凈并切成小塊，然后與生姜和大蔥一起剁成碎末。納盆后加放鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，攪打上勁待用。2、在...
  • 主料：牛小腿腌制料：（1）蒜子、胡蘿卜、香芹、洋蔥、小香蔥、香菜、木瓜。（2）黑椒碎、丁香粉、迷迭香、東古一品鮮、味精、精鹽、水、檸檬、鹵制料、水。調(diào)料：精鹽、耗油、冰糖、龜甲萬、廣東米酒、黑椒碎、雞粉...
  • 還是實話實說，真的是沒做過扣肉，因此對于做法想了很多，看了很多朋友的菜譜。那就操作一下，光學(xué)不練是不行的，那就練練吧，做的好孬也有個理由：畢竟是第一次嘛。五花肉融合了山藥的清甜，而山藥又吸足了五花...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法：1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表...
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關(guān)條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會非常光滑，出品很有賣相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調(diào)料：葡...
  • 做法：先把牛排砍成小塊，放開水鍋里白煮至熟（不加任何調(diào)料），撈出裝盤，隨配一碟干辣椒面上桌，供客人蘸食。干辣椒面碟：將手搓辣椒面加少許的鹽、味精和蔥花拌勻而成。...
  • 夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大眾歡迎，所以我們大廚打起了夫妻肺片的主意，進(jìn)行了系列改良，這道湘式夫妻肺片雖然不是那么正宗，但是客人好評度很高，現(xiàn)在給大家分享一下加工流程：步驟1，加工原料：鍋內(nèi)倒...
  • 材料：原料：千島農(nóng)家風(fēng)肉150克，臭豆腐100克，荷蘭豆50克，胡蘿卜片5克。調(diào)料：味精10克，鹽5克，自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克），清湯50克，濕淀粉3克，香油30克。制作：1、風(fēng)肉切厚0.1厘米、寬3...

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