當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：小公牛肋排500克，蒜末10克，青、紅椒粒各10克，洋蔥粒10克。調(diào)料：蔥10克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清湯2000克，鹽15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白...
  • 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少。原料：雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、姜片各少許...
  • 材料：原料：鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。制法：1、...
  • 原料：羊排，高湯，鹽，味精，自制醬料。制法：1、將羊排上的肉剃下，改刀成0.3厘米厚的大片，焯水待用；2、鍋入高湯、鹽、味精，放入羊肉片燉熟，裝入盛器，撒上自制醬料，淋入原汁即可。點評：羊肉以高湯燉制，原汁...
  • 制法：1、帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內(nèi)炙一遍皮，取出來刮洗干凈，再放入川式鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷后，切成長6厘米、寬5厘米的條。2、用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內(nèi)擺好，澆入雞湯鹵水（...
  • 做法：1、取豬五花肉一塊，下到加有花椒粒、老姜片、大蔥和料酒的冷水鍋里，煮30分鐘至熟后撈出來晾冷，切成薄片裝盤。2、把鮮二荊條辣椒切成圈，納碗并加入鮮花椒，另把燒至八成熱的菜油澆上去激香，待用。...
  • 做法：1、鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調(diào)好味。2、把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時，盛入墊有已...
  • 材料：主料：牛林肉300克，雞蛋1個，生粉15克。配料：面包糠50克，干蔥頭、西紅柿、蒜籽各20克，生姜、香蔥、西生菜各30克。調(diào)料：鹽15克，味精5克，胡椒粉8克，蠔油20克。制作：1.將牛林去掉筋，改刀為2CM的厚片，用...
  •  賣點 羊肉性味甘、溫，可暖中補虛、開胃健脾、益腎氣、養(yǎng)肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保護胃壁、幫助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，貴州人把黃燜羊肉的食用方法演變進化為火鍋也...
  • 材料：主料：豬腦花、輔料：紅苕淀粉、雞蛋液、金針菇、豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油調(diào)料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、做法：1、取豬腦花2副，漂凈血水，入沸水鍋里汆熟后，撈出切成小塊。把...
  • 材料：原料：小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉條各100克，紅肉、海帶絲、煎豆干、豬肉皮、腐竹各50克，平菇200克，發(fā)好的黑木耳250克。 調(diào)料：A料（鹽、糖各5克，胡椒、十三香、味精、雞精、雞汁各3克），蝦皮、香...
  • 原料：豬尾400克，湖南煙筍50克，香菜葉1克。調(diào)料：李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，姜片、蒜片各5克，鹵水（制法同醬香鴨）1千克，鮮湯500克，濕淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，蔥段、姜片各10克，鹽、雞粉各2克，...
  • 原料：熟肥腸125克，鮮竹筍條250克，芹菜心10克。調(diào)料：干辣椒節(jié)2克，干青花椒1克，紅油30克，香辣醬50克。制作：1、竹筍條入沸水焯透，撈出瀝干。2、熟肥腸改成大拇指長的滾刀塊，飛水后待用。3、鍋下紅油燒熱，加入...
  • 原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個（重約400克），白蘿卜100克。調(diào)料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣1...
  • 賣點 狗肉加入香料、酸湯及咖喱粉同燉，可增加清香味，去掉油膩，豐富味道。狗肉湯鍋主味為五香味，口感酸辣，湯味清香，宜菜宜湯，肉質(zhì)鮮嫩。原料  去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料 熟豬油50克，糟辣西...

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