當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現(xiàn)黑點了，茄餅的外觀也會更美觀。茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。原料：本地茄子克，牛肉蓉克，吐司面包克，青、紅椒條各克。調(diào)料：料（鹽克，胡椒粉...
  • 對于湘菜廚師來說，“青椒炒”更準確的名稱應為“青椒燜”，它是在將主料燜至八九成熟后，加入鮮青椒，小火燜至出香的一類菜品，只是為了適應酒店的正常經(jīng)營，廚師通常在開餐前，將主料提前燜好，客人點菜時，再用青...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的大眾化湘菜吧。原料：泥鰍克，排骨克，蔥、姜各克，花椒克，八角粒，蔥花克。調(diào)...
  • 三兩牛里脊卻做出了一大盤濃香的菜肴，一個簡單的初加工方法讓菜肴看上去豐富而實惠，提高毛利率的方法就這么簡單。原材料主料：牛里脊肉克，球生菜絲克。調(diào)料：自制花生粉克，料（鹽、味精各克，料酒克，小蘇打克）...
  • 材料：主料：進口花腩一塊3000克腌料：芹菜300克、蒜肉200克、洋蔥500克、鹽70克、糖50克、大橋味精30克、黑椒碎5克、瑪薩拉少許制作：1、蒜頭、芹菜、洋蔥剁碎，加入黑胡椒、鹽、香料撈味，將腩肉飛水至稍微脹身；2...
  • 材料：主料：西冷牛排300克·杏鮑菇100克·大蔥300克·羅勒葉50克調(diào)料：油、鹽、糖適量做法：1.牛肉化凍，切粒略腌待用。2.杏鮑菇洗凈，切成小粒待用。3.大蔥洗凈，切成小粒待用。4.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。5.先把...
  • 材料：主料：豬梅肉100克·生咸蛋4個·雞蛋2個·小蔥50克調(diào)料：十年花雕酒1瓶·蒸魚豉油1瓶·油適量做法：1.豬梅肉洗凈，剁碎待用。2.咸蛋打開，蛋黃進烤箱烤熟，切成小塊（開四）待用。3.小蔥洗凈，切成小粒待用。4...
  • 主料：熟豬肚400克輔料：萵筍絲500克、香蔥50克調(diào)料：酸辣撈汁200克、清香米醋40克、雞精3克、白糖19克、紅油50克、麻油10克、干辣椒節(jié)10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克做法：1、萵筍絲飛水過涼，與飛水肚絲碼擺整齊...
  • 材料原料：帶皮冬瓜1250克，豬肚（重約1200克），豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。調(diào)料：A料（鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒）、面粉、白醋各50克。 初加工：1...
  • 主料：牛里脊，酸辣，芹菜節(jié)，姜片、蒜片。調(diào)料：蒜蓉醬、鹽、姜蔥水、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、雞精、水淀粉、花椒油、色拉油。制作1、取牛里脊肉切成大片，納碗后加鹽、姜蔥水、料酒和水淀粉，拌勻碼味上漿；...
  • 材料主料：豬五花肉塊，刺梨干片，干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)。調(diào)料：紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、色拉油，八角、桂皮、香葉。制作1、把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來切成塊；2、凈鍋...
  • 原料豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。 制作過程1、將排骨切成20多塊長方塊。2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許...
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 材料：原料：冰鮮豬鼻筋400克，鮮仔姜絲200克，紅小米椒30克，野山椒20克，鮮青花椒20克，泡椒沫20克。調(diào)料：食鹽3克，雞粉5克，胡椒粉3克，藤椒油15克，白糖2克，仔姜油50克。做法：1、冰鮮豬鼻筋解凍后，加高湯、姜...
  • 材料：主料：銀鱈魚500克配料：橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許調(diào)料：海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克制作：1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片...

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