當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克制作流程：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水...
  • 原料：豬五花肉400克，豬后腿肉350克，水發(fā)海帶絲100克，水發(fā)野菌180克，大白菜200克，雞蛋5個(gè)，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：紅苕淀粉200克，鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把豬五花肉切成10厘米長、5厘...
  • 材料：原料：鮮羊排750克，洋蔥絲100克，老姜（拍破）、香菜各少許。調(diào)料：辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法：1、把鮮羊排斬成大塊，漂洗凈血水后，放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出菜時(shí)，把洋蔥...
  • 材料：原料：野豬肋條肉500克，尖椒節(jié)150克，姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調(diào)料：花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時(shí)，放入溫水盆浸約半...
  • 材料：主料：沙松尖50克，五花肉200克輔料：姜米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克做法：1、沙松尖50克用開水煮5分鐘，用流動(dòng)水沖30分鐘，選出10克質(zhì)量好的葉子，剩下的剁碎。2、取土豬五花肉200克（肥瘦比例為5:5）剁碎...
  • 材料：原料：臘豬腿750克，四季豆750克，水發(fā)蘿卜干180克，老姜（拍破）一塊。調(diào)料：味精、蔥花各適量。制法：1、把臘豬腿放炭火上，燒至表皮發(fā)焦時(shí)，再入溫水盆里浸泡1小時(shí)，刮洗干凈后剁成小塊。2、鍋里摻清水燒開...
  • 材料：原料：凈土母雞肉350克，乳豬肉250克，嫩南瓜塊250克，嫩四季豆節(jié)130克，小青椒圈50克，青花椒30克。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把土母雞肉斬成大塊；另把乳豬肉切塊后，入油鍋加少許的鹽，...
  • 原料：云腿尖1500克，雞蛋6個(gè)，富強(qiáng)粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。制作：1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時(shí)，至熟而不烊，撈起撕去皮子。2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，...
  • 原料：豬頸肉500克，西生菜、橙子各1個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精5克，糖20克，海鮮醬油20克，美極鮮味汁3克，雞蛋黃1個(gè)，面粉20克，淀粉20克，花生醬25克，芝麻醬20克，海鮮醬5克，蒜汁10克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。制...
  • 主料：豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，姜末2.5克。調(diào)料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽各適量。...
  • 冬瓜盅：是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器，蒸制后食用，只是這個(gè)“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內(nèi)白瓤，造成...
  • 此菜是把傳統(tǒng)川菜的鹽煎肉與農(nóng)家的咸菜蘿卜干結(jié)合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節(jié)。凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、...
  • 材料：原料： 鹵好的豬耳100克，青、紅杭椒各40克，雜糧包10個(gè)。調(diào)料： 鹽5克，蔥末、姜末、味精各2克，辣妹子醬6克，色拉油400克（約耗30克）。走菜1.鹵好的豬耳切2厘米見方的�。磺�、紅杭椒切小丁。2.鍋...
  • 制作時(shí)，從上漿碼味、下鍋爆炒，到最后勾芡收汁，整個(gè)過程可以說是一氣呵成。不過，作為輔料的尖椒，需要事先入鍋干煸出香，這樣口感才清鮮辣香。1.先是把豬瘦肉切絲，納碗后加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿。2.取青尖椒...
  • 制作：把黑山羊排剁成塊，先在沸水鍋里汆一水，撈出后沖洗干凈。凈鍋里放菜油燒熱，下姜片、蔥節(jié)和羊排塊炒香后，再加入安康醬炒幾下，摻入適量清水燒開后，加放鹽、白糖和味精，換入高壓鍋里壓熟了待用。臨走菜時(shí)，...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部