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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 重慶徐生記酒樓南坪店廚師長(zhǎng)王家云介紹說(shuō)：這道菜是我從粑豌豆肚絲改良而來(lái)，原做法將壓好的粑豌豆盛入碗中，擺入肚絲，如今我將壓好的粑豌豆打細(xì)，每斤熟豌豆加斤高湯熬成粑豌豆湯，再用粑豌豆湯煮紅豆、肚條，制好...
  • 創(chuàng)意：芽豆不簡(jiǎn)單，可以有“思想”。不同于傳統(tǒng)的清炒做法，我們將芽豆與花豬五花肉搭配烹制，花豬肉賦予芽豆厚重而不油膩的復(fù)合香味，所以成品吃起來(lái)是肉質(zhì)鮮香和芽豆?jié)庀�。初加工：芽豆克清洗去外皮，五花肉克切�?..
  • 特點(diǎn)：鮮香濃郁，口感獨(dú)特。原料：豬蹄千克，干豆角克。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、料灑各克，鹵水千克，精鹽克，味精、雞粉各克，香蔥花克。制作：、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細(xì)小毛須，剁成塊備用；、將大蔥治...
  • 制作流程：、鍋入菜籽油克燒至四成熱，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、變色，將其盛出瀝油。、將鍋中余油燒至六成熱，下入青杭椒段克、紅美人椒段克小火煸炒至表面起泡，調(diào)入鹽克、味精克、糖克，倒入培根片...
  • 寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料調(diào)制全蛋糊，成菜椒麻味更濃，且?guī)в械氖卟饲逑悖瞥龊蠛芸斐蔀榭腿吮攸c(diǎn)的招牌菜�？芗掖笤何挥诔啥际猩碁硸|一路，是一所“四合院”式的私房會(huì)所，營(yíng)業(yè)面積平米，共有...
  • 亮點(diǎn)：娃娃菜蒸咸肉本是款大眾菜，為了迎合夏季食客的需要，達(dá)到開胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等調(diào)成酸菜料，浸泡娃娃菜，成菜鮮香微辣，適合在各類型餐館推廣。制作：王友原料：娃娃菜克，咸肉克。調(diào)料：酸...
  • 土法巴掌牛肉是前幾年的熱銷菜。我們?cè)谄渲谱骰A(chǔ)上進(jìn)行了口味改良，用牛肉醬、香茅醬、芥末來(lái)增加菜肴的復(fù)合味，用豆芽來(lái)豐富菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)。牛肉是比較難成熟的原料，烹調(diào)時(shí)我加入了少許芥末，它不僅可以讓牛肉...
  • 特點(diǎn)：咸鮮微辣回麻、口感柔和、爛而不散。菜品提供：李家成，生于年，湖北省武漢市人。年－年曾任大中華酒樓職工，師從中國(guó)著名烹飪大師余明社。在余大師的親自指導(dǎo)和栽培下，曾多次榮獲烹飪大賽金獎(jiǎng)和榮譽(yù)證書，現(xiàn)...
  • 這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤(rùn)光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺(jué)。原料：凈豬排千克，芹菜段克。調(diào)料：自制干鍋香辣油克，豆瓣醬克，姜片克，蔥末、姜末各克，蒜瓣克...
  • 選四、五斤左右的小豬頭，一剖為二，先煮再烤，裝入托盤內(nèi)撒細(xì)辣椒面上桌，用筷子輕輕一撕即可扯下豬肉，吃起來(lái)外焦里糯。此菜賣相霸道，口味焦香，半扇豬頭約重斤，成本元，售價(jià)元，每天能賣多份，毛利超高。制作流...
  • 原料：美國(guó)天谷飼豬五花腩千克。調(diào)料：料（桂皮、八角、黑胡椒、香葉、迷迭香）、安格雷斯紅酒毫升，意大利黑醋毫升，原生態(tài)有機(jī)蜂蜜湯匙，鹽、冰糖各適量。做法：、五花肉洗凈，焯水去除血水及部份脂肪，待用。、取...
  • 原料：五花肉克，芽豆克，蔥花、姜、蒜、蔥各克。調(diào)料：料（八角、花椒各克，香葉、丁香各克），郫縣豆瓣醬克料（雞精克，味精克，生抽克，老抽克）色拉油千克（約耗克）。做法：、將五花肉改刀成塊，下入熱水中焯制...
  • 菜品設(shè)計(jì)：牛里脊卷在白靈菇內(nèi)，造型美觀大方。增加成菜的層次感，提高菜品的襠次，營(yíng)養(yǎng)不流失，更能體現(xiàn)出它的原汁原味。配有蔬菜卷，還有解膩的作用，口感嫩滑爽口，黑椒味濃，是復(fù)合型口味。售價(jià)元份。制作：朱凱...
  • 菜品設(shè)計(jì)：豬頸肉香味濃郁，口感細(xì)嫩；玉米餅酥脆，與球生菜搭配著吃，不油膩。售價(jià)元份。制作：朱凱，南京瞻纓樓炒鍋主管。原料：豬頸肉克，玉米餅片（南京市場(chǎng)有售），生菜球克。調(diào)料：料（孜然�？�，香菜末克，干...
  • “散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的魯菜技法，芫爆散丹也是一道傳統(tǒng)魯菜。作者在指導(dǎo)廚師制作此菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們多余動(dòng)作太多，比如拿著手勺在鍋里攪來(lái)攪去，照這個(gè)炒法，散丹早就老了。其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單，從...

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